上海咪道之十：香糟(煎)帶魚

1.香糟帶魚


2.香煎帶魚

【原料和做法】

1. 新鮮帶魚整條，用刷鍋的鐵維絲將魚身上魚鱗抹去，去內髒，洗淨
2. 切成手掌長的中段後用熱花椒鹽， 料酒，薑絲醃製過夜
3. 燒熱油，帶魚抹上幹麵粉，炸成金黃
4. 取中間肥厚的魚段放人帶蓋的容器中， 將上海糟鹵倒入，加糖，一點洋蔥絲，放進冰箱密封冷藏
5. 把剩下煎好的頭尾段撒點糖，雞精，白胡椒粉，便是一道香脆撲鼻的香煎帶魚
6. 一至二日後將糟好的帶魚取出切成小段裝盤

用熟糟來糟鹵雞，魚是上海寧波人夏令時節常見的下酒菜。 經過糟鹵後的帶魚，鬆酥鹹甜，糟香四溢，尤其是那種似酒非酒的朦朧感覺，讓你垂涎欲滴。

香糟帶魚和香煎帶魚也是上海人過泡飯的絕配。