堅果類食品的營養價值及功效

堅果：榨油原料的重要來源 　　堅果類包括花生、葵花子、核桃、杏仁、鬆子及榛子等。除了大豆外，棉籽、花生、芝麻、葵花子、油菜籽等都是重要的榨油原料。堅果類食品均含有豐富的脂肪和蛋白質，蛋白質含量12％～25％，油脂含量可高達44％～70％，也是攝取維生素E和磷元素的主要來源。 　　堅果的營養價值 　　中國人尤愛食堅果，堅果和種仁一直都是我們飲食中重要的一部分。"臘八粥"就是用花生仁、蓮子、糯米、黃豆、赤豆、綠豆、白果、紅棗等幹果煮成的，味道清香甜美，是極好的冬令佳品。外國人也知道幹果的好處。美國《時代》周刊推薦的十大健康食物中就有幹果。 　　堅果和種仁含有煙酸、維生素B6、葉酸、鎂、鋅、銅和鉀，以及多種抗氧化劑等多種營養成分，素食者常吃堅果有助於攝取缺乏的營養元素，以獲得均衡營養。 　　堅果熱量雖然高，卻是護心健腦的好食物。堅果與種仁還可以降低患冠心病的概率，常吃堅果的人不易患心肌梗死。此外，其含有的本酚素可以降低膽固醇；硼元素會讓人的反應更敏銳。常吃堅果，可獲得固齒、補益、養身的效果。 　　花生 　　花生含有蛋白質、脂肪、糖類、維生素A、維生素B6、維生素E、維生素K、水分及礦物質鈣、磷、鐵等營養成分，可提供8種氨基酸及不飽和脂肪酸。蛋白質含量高達30％左右，可與雞蛋、牛奶、瘦肉等媲美，且易被人體吸收。由於營養價值高，延年益壽，故被稱為"長壽果"。花生皮含有大量B族維生素及可以止瀉的單寧成分，所以還有補血的功效。 　　功效：花生可增加毛細血管彈性，預防高血壓、腦溢血、心髒病及動脈硬化。花生具有止血功效，對手術後出血、癌腫瘤出血及腸胃、肺、子宮等內髒出血也有防治功效。花生中鈣含量極高，故多食花生，可促進生長發育。花生可促進人體新陳代謝、增強記憶力及神經係統，益智、抗衰、延壽。 　　食用禁忌：患有腸胃疾病或皮膚油脂分泌旺盛、易長青春痘的人，不宜大量食用；跌打損傷、血脈淤滯者食用花生後，可能會使血淤不散，加重腫痛症狀。 　　瓜子 　　瓜子中最常見的是葵花子、南瓜子和西瓜子。 　　功效：多吃南瓜子可以防治腎結石病；西瓜子性味甘寒，利肺、潤腸、止血、健胃；葵花子所含的不飽和脂肪酸能降低膽固醇。 　　食用禁忌：吃太多葵花子容易形成脂肪肝或肝功能障礙，嚴重時可引發肝硬化或肝壞死。葵花蛋白質具有抑製睾丸成分，男性食用太多可造成不育，育齡男性不宜多食。 　　腰果 　　腰果是東南亞布吉島上最著名的產品，在布吉島最受歡迎的是蒜味腰果、蜜糖腰果酥、奶油腰果、鹽味腰果、椰香腰果，還有比較少見的咖啡腰果、巧克力腰果、辣味腰果、白芝麻腰果等。 　　功效：腰果可預防腦中風、心髒病、心肌梗死，還能補充體力、消除疲勞、改善膚色等，易疲倦的人可以經常食用。 　　食用禁忌：腰果果殼中含苛性油脂，皮膚不小心接觸後會起水泡，如果誤食則會造成嘴唇和臉部發炎；煮腰果時鍋蓋敞開、觸及蒸氣，可能引起中毒。 　　核桃 　　與扁桃、腰果、榛子一起，並列為世界四大幹果，是重要的木本油料作物。核桃含有蛋白質、脂肪、糖類、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素E和鋅、鎂、鐵、鈣、磷等元素，所含油脂比例達到60％以上。 　　功效：核桃的第一大功效是補腦、健腦，被稱為"益智果"，在國內也享有"長壽果"的美稱。其含有的磷脂能增強肌體抵抗力，並可促進造血和傷口愈合。核桃仁還有鎮咳平喘的作用。經曆冬季的準媽媽，可把核桃作為首選零食。 　　食用禁忌：核桃助火生痰，痰發內熱者忌食。 　　板栗 　　板栗素有"幹果之王"的美譽，果肉金黃，味道甜香，是中國的特產。果實中糖和澱粉的含量高達70％。 　　功效：板栗壯腰補腎，養胃健脾，活血止血，是做藥膳的上等原料。板栗紅燒童子雞就具有滋補功效，尤其適用於咳嗽氣喘、消化不良者。栗子粥，能增進食欲、補腎、強壯筋骨，非常適合老年人。 　　鬆子 　　鬆子含有豐富的維生素A、維生素E、脂肪酸、油酸、亞油酸和亞麻酸、皮諾斂酸。不但益壽養顏、祛病強身，還具有防癌、抗癌的作用。 　　功效：鬆子中的不飽和脂肪酸和鈣、鐵、磷等礦物質能夠增強血管彈性，降低血脂，預防心血管疾病，給肌體組織提供豐富的營養成分，強壯筋骨，消除疲勞，對老年人有益。鬆仁富含油脂和多種營養物質，能夠補益氣血，滋潤五髒，養顏駐容，烏發白膚。鬆子對老人體虛便秘、小兒津虧便秘有一定食療作用。 　　榛子 　　榛子果仁中含有蛋白質、脂肪、糖類、維生素B1、維生素B2、維生素E、胡蘿卜素。榛子中人體所需的8種氨基酸樣樣俱全，含量遠遠高過核桃，鈣、磷、鐵含量也高於其他堅果。 　　功效：榛子補脾胃、益氣力、明目。其含有的錳元素能使骨骼、皮膚、肌腱、韌帶等組織堅固。榛子裏的抗癌化學成分紫杉酚可以治療卵巢癌和乳腺癌以及其他一些癌症，可延長病人的生命期。