海參最有最有營養的吃法

　　1、海參粥
　　取水發海參一隻(約50克)粳米100克，將海參切成片與粳米同時煮成粥，溫熱服食。
　　2、海參雞肉湯
　　水發海參150克，雞肉250克，再加入水適量，共燉湯服用。
　　3、海參雞蛋湯
　　取用一隻水發海參切成段，盛一碗水燒開打入雞蛋，製成雞蛋湯，溫熱服食。
　　海參清湯
　　將海參切碎，入鍋燒開，取方便麵調料少許，根據個人口味調理。
　　海參蘑菇湯
　　用海參加蘑菇、玉蘭片、蝦皮煮湯，為中老年人理想的滋補品。
　　4、蔥爆海參
　　是魯菜的當家菜，最高端的菜品。海參主要是肉作為菜肴原料，但它的內髒特別是腸子含有極高的營養價值，在魯菜中一般做成蛋湯的配料。
　　蔥燒海參的製作
　　主料：海參100克，薑，醬油各25克，白糖15克，熟豬油125克，大蔥200克。
　　製作方法：
　　海參切成寬片，煮透後控去水分，將豬油燒至六成熟時放入蔥段，炸至金黃色時撈出，蔥油備用。清湯加蔥，薑，精鹽，料酒，醬油，白糖，海參，燒開後微火煨2分鍾，撈出控幹。豬油加炸好的蔥段，精鹽，海參，清湯，白糖，料酒，醬油，糖色，燒開後移至微火煨2-3分鍾，上旺火加味精用澱粉勾芡，用中火燒透收汁，淋入蔥油，盛入盤中即可。
　　蔥燒海參的特色：
　　北方名菜，從山東源入，以水發海參和大蔥為主料，海參清鮮，柔軟香滑，蔥段香濃，食後無餘汁。
　　5、海參木耳煲排骨湯
　　①原料準備:海參（460克）、排骨（460克）、木耳（40克）、火腿半兩、蔥一條、薑二片。
　　②將排骨剁成塊狀放人滾水中煮五分鍾，撈起洗淨。
　　③海參洗淨，放入滾水中，加入蔥一條、薑一片、酒半湯匙煮滾，煮五分鍾，撈起洗淨，切大件，空幹水分。
　　④木耳用清水浸至發大，撕成小塊，放入沸水中煮五分鍾，撈起洗淨。
　　⑤水適量，放入煲內煲滾，放下排骨、火腿、薑、木耳煲滾，慢火煲2小時，放下海參再煲一小時，期間根據口味加鹽調味
　　6、海參羊肉湯
　　【原料】海參50g，羊肉250g　生薑2片，蔥5g，胡椒末0.5g，食鹽3g
　　【製作】
　　①海參以40°C溫水泡軟後，剪開參體，除去內髒，[1][2]洗淨，再用開水煮10分鍾左右，取出後連同水倒入碗內，泡2-3小時。
　　②羊肉洗淨，去血水，切成小塊，加水適量（約50g），小火燉煮，煮至將熟，將海參切成小塊放入同煮，再煮沸15分鍾左右，加入生薑末、蔥段、胡椒末及精鹽，即可。溫食參肉，飲湯，或供餐用。
　　【功能】海參生於海中，其性溫補，類似人參，故名海參，其肉細嫩，營養價值高，其蛋白質含量較豬肉、瘦豬肉、瘦牛肉還高，並含其他礦物質（如鈣、磷、鐵、碘等），曆來被視為餐中珍肴，對虛損勞弱有補腎益精、養血潤燥、滋陰健陽等作用。而羊肉甘溫，能溫腎助陽、補益精血、益氣補中、溫暖脾胃。因此，海參、羊肉相配，補腎、益腎養血功效尤為增強，實為滋補強壯佳品，產婦食之，複體這功妙不勝述。
　　7、紅燒海參
　　海參的營養價值極高，含豐富的蛋白質、鈣和碘，是滋補食品，具有補血調經的功用，更有安胎及利於生產的功能，最適宜懷孕後期食用。
　　主料
　　發好海參500克，瘦肉200克，白菜300克，薑2片，蔥2棵，紅蘿卜數片。
　　輔料
　　鹽、糖各半茶匙，生抽、酒各1茶匙，上湯1杯，蠔油、生粉各1茶匙，油半湯匙，麻油、胡椒粉各少許，清水3湯匙。
　　製法
　　①海參放入薑、蔥、開水內煮5分鍾，除去內髒洗淨，滴幹。
　　②瘦肉切絲，加入調味料拌勻，泡嫩油待用。
　　③白菜洗淨，以油、鹽、水灼熟圍於碟邊。
　　④燒熱鍋，下油兩湯匙爆香薑、蔥，加入煨料及海參煮至海參軟爛，放入瘦肉，芡汁料兜勻上碟即成。
　　8、家常海參
　　【所屬菜係】 川菜
　　【特點】 汁色棕紅，鹹鮮微辣，海參火巴糯，肉餡軟酥。
　　【原料】水發海參300克。 豬肥瘦肉50克、黃豆芽100克。青蒜苗20克、鄲縣豆瓣20克、豬油65克、料酒20克、鹽衛克、鮮湯300克、紅醬油10克、味精0。5克、麻油10克、豆粉10克。
　　【製作過程】
　　海參片成上厚下薄的斧楞片，用好湯喂兩次撈起。豬肉剁細。青蒜苗切成大粗花。黃豆芽去淨根腳。豆瓣剁細。炒鍋置火上，下豬油燒至四成熱時下豬肉，放料酒、鹽肥散，盛盤。再將鍋洗淨入下豬油燒至六成熱時，下豆瓣炒出香味呈紅色時，加入鮮湯燒沸，將豆瓣渣撈出，放入海參及肥好的豬肉、紅醬油、料酒推轉，將鍋移至小火上煨，待煨至亮油時，勾薄芡，下蒜苗、味精、麻油推轉。另用一鍋燒豬油，將黃豆芽炒熟，裝入盤中墊底，然後將海參連汁淋於豆芽上即成。
　　9、胡椒海參湯
　　【特 點】 清淡爽口，味鮮微辣。
　　【原 料】
　　水發海參750克，胡椒粉3克。調料　熟大油、蔥各25克，料酒15克，鹽4克，味精5克，生薑水10克，香油、醬油少許，雞湯750克。
　　【製作過程】
　　把發好的海參放於清水中，逐個細心摳去腹內黑膜，洗淨泥沙、片成大片，在開水中氽透控出水分。香菜擇好洗淨切成3厘米長的段。 (2) 炒勺上旺火，將熟大油燒熱放入蔥絲稍炒，烹入料酒加入雞湯、味精、毛薑水、醬油鹽和胡椒粉，將海參片也放入湯內，湯開後將浮抹撇去調好味，淋入香油盛入大湯碗中，撒上蔥絲和香菜段即可。
　　10、玉兔海參
　　主料： 水發海參400克，熟鵪鶉蛋8個，熟筍肉40克，水發香菇20克，紅辣椒片、蔥段、紅辣椒尖、蒜末、薑末、精鹽、味精、紹酒、花生油各適量。
　　做法：
　　①將海參切成片，放入沸水鍋裏焯一下撈出；筍肉、香菇分別切成片。
　　②炒鍋置旺火上，倒入花生油燒至五六成熱，放入蒜末、薑末煸至金黃色，下海參、筍片、香菇、紹酒顛翻幾下，加入精鹽、清湯燒沸後，改用小火燒至入味，放入紅辣椒、蔥段、味精，用濕澱粉勾芡，淋上蔥油推勻，出鍋裝在盤中。
　　③在熟蛋上切下一橢圓形的蛋，平放切成V形，做兔子的耳朵。把切去那麵的蛋平放，並在尖頭的一麵切成一條縫，接上兔子的耳朵，取2個紅辣椒尖貼在耳朵的下方兩側成了玉兔，擺在海參的周圍即可。
　　特點： 鮮香爽口
　　11、灌海參
　　主料：水發海參10個，雞蛋清2個，南薺50克，雞脯肉100克，熟豬肉75克。
　　製作：將海參洗淨，在其內裏劃刀；雞商肉剁成肉泥，熟肉、南薺、蔥、薑分別剁成碎末。用雞蛋清將雞肉泥攪好，酌加少量精鹽和料酒，調勻；再加熟肉、南薺、蔥薑末，調勻。將以上餡料灌到海參內，再將海參放在抹過油的平盤裏，上籠蒸5分鍾後取出，扣在大碗內，加入清湯和少量精鹽、料酒，用濕澱粉勾芡，淋上雞油，澆在海參上。當菜食用。
　　功能：功能補腎潤燥，益氣養血。用洽腎陽虛弱，陽痿，遺精，小便頻多和腸臊便秘；也可作為肺結核、神經衰弱和癌症患者的飲食調理。
　　12、蝴蝶海參
　　烹調類別：燒煨
　　食材類別：海鮮
　　菜係：四川菜
　　材料：幹灰刺參一隻（約200克）。 鯉魚肉50克、豬肥膘肉50克、冬筍50克、火腿50克。黑芝麻10克。蛋清50克、胡椒粉1.5克、鹽5克、豆粉15克、特級清湯250克、清湯200克。
　　做法：刺參用開水泡發洗淨，入鍋用清水煨約25分鍾，撈起用刀片成24張3毫米厚的片。用刀修成蝴蝶狀。鯉魚肉剁成細茸，豬肥膘肉也剁成細茸，同入碗中加1個多蛋清、胡椒粉、鹽和少許清水攪為魚糝。蛋清半個加豆粉攪勻成蛋清豆粉。蝴蝶海參片入清湯中加鹽約煮10分鍾，撈出鋪於板上用淨布揩幹，逐片在白色一麵上抹勻蛋清豆粉，魚慘團成橄欖形放於蝴蝶片中央成“蝴蝶”腹部。冬筍切成48根長絲和若幹短絲，火腿切成短絲，然後將長筍絲作觸須，火腿絲和短筍絲作足或身紋，黑芝麻作眼。將作好的“蝴蝶”放於盤中，上籠蒸三分鍾定型，即取出放入二湯碗內，碗內加特級清湯和鹽、胡椒即成
　　13、扒瓤海參
　　主料：水發刺參12個。配料：蝦茸200克，豬肥肉泥50克。調料：精鹽8克，味精3克，紹酒4克，蔥薑汁15克，清湯400克，濕澱粉25克，雞油2克，芝麻油3克，蝦腦10克。
　　製法：
　　（1）將兩種配料加精鹽3克、紹酒1克，味精2克、清湯50克、芝麻油及蝦腦攪勻為瓤餡。
　　（2）將刺參用開水焯一下撈出，炒鍋下清湯250克、蔥薑汁10克、精鹽3克、紹酒1克，中火燒開下刺參，慢火煨透撈出晾幹。
　　（3）將蝦餡瓤入海參內，上籠蒸8分鍾至熟透取出，蝦餡麵朝下平放在砧板上，逐個在刺參上用刀斜剞入五分之四深，刀距1厘米，再將蝦餡朝上麵擺入盤中。
　　（4）炒鍋置旺火上，下清湯、紹酒、蔥薑汁、精鹽2克、味精1克，燒沸後用濕澱粉勾成琉璃芡，加雞油澆在刺參上即成。
　　特點：造型美觀，口感柔軟滑潤，鹹鮮適口。
　　15、三鮮海參
　　【類別】 全素菜
　　【原料】 水發發菜450克，香菇30克，冬筍35克，油菜心100克，全蛋2個（約100克），麵粉50克，玉米粉25克，鹽3克，味精3克，胡椒粉1克，料酒25毫升，糖10克，醬油20毫升，香油10克，油150克。
　　【製作過程】
　　①發菜斬碎，加雞蛋、麵粉、玉米粉、鹽3克，味精2克，胡椒粉、料酒16毫升，做成“海參”生坯。
　　②香菇切成大小均勻的塊。冬筍切片。
　　③炒鍋上火，油燒至4成熱，下入“海參”炸至外脆撈出。油菜心用水焯後滴少量油。
　　④炒鍋上火，煸炒冬菇、冬筍，加剩餘調味品和水，燒開，下入“海參”，待汁濃時勾芡，下油菜心，翻勺出鍋即成。
　　【風味特點】 色澤黑亮，周圍碧綠，口味甜中有鹹，香鬱糯軟。
　　【醫評】 高血壓病、高血脂症、冠心病、肥胖症、糖尿病患者均不宜食用；維生素A缺乏症、夜盲症及孕產婦宜適量食用。