海參---養生首選擇佳品

  海參在組成成分上有一定特點，即含膽固醇低，脂肪含量相對少，是典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物，對高血壓、冠心病、肝炎等病人及老年人堪稱食療佳品，常食對治病強身很有益處。海參含有硫酸軟骨素，有助於人體生長發育，能夠延緩肌肉衰老，增強機體的免疫力。海參微量元素釩的含量居各種食物之首，可以參與血液中鐵的輸送，增強造血功能。最近美國的研究學者從海參中萃取出一種特殊物質——海參毒素，這種化合物能夠有效抑製多種黴菌及某些人類癌細胞的生長和轉移。食用海參對再生障礙性貧血、糖尿病、胃潰瘍等均有良效。中醫認為海參具有補腎益精、除濕壯陽、養血潤燥、通便利尿的作用.
   海參的營養成分列表 1.礦物質：主要有鈣、磷、鐵、鎂 碘、硒等 2.蛋白質：含18神氨基酸、牛璜酸等 3.活性成份：海參素、海參皂甙、酸性粘多糖(由氨基已糖、已糖醛酸岩藻 糖等組成) 、β胡蘿卜素、海膽紫酮、牛璜酸、蝦黃等。 總結：海參是世界上少有的高蛋白、低脂肪、低糖．無膽固醇的營養保 健食品，倍受中老年人的青睞。海參中的營養成分不僅豐富，而 且均衡、合理，吃了不會浪費營養，機體吸收快而充分，是難得 的天然營養寶庫。 表一、(每100克中含) 成分名稱 含量 成分名稱 含量 成分名稱 含量 可食部 100 水分(克) 77.1 能量(千卡) 78 能量(千焦) 326 蛋白質(克) 16.5 脂肪(克) 0.2 碳水化合物(克) 2.5 膳食纖維(克) 0 膽固醇(毫克) 51 灰份(克) 3.7 維生素A(毫克) 0 胡蘿卜素(毫克) 0 視黃醇(毫克) 0 硫胺素(微克) 0.03 核黃素(毫克) 0.04 尼克酸(毫克) 0.1 維生素C(毫克) 0 維生素E(T)(毫克)3.14 a-E 2.37 (β-γ)-E 0.77 δ-E 0 鈣(毫克) 285 磷(毫克) 28 鉀(毫克) 43 鈉(毫克) 502.9 鎂(毫克) 149 鐵(毫克) 13.2 鋅(毫克) 0.63 硒(微克) 63.93 銅(毫克) 0.05 錳(毫克) 0.76 碘(毫克) 0 表二 成分名稱 含量(毫克) 成分名稱 含量(毫克) 成分名稱 含量(毫克) 異亮氨酸 183 亮氨酸 271 賴氨酸 157 含硫氨基酸(T) 109 蛋氨酸 63 胱氨酸 46 芳香族氨基酸(T) 327 苯丙氨酸 162 酪氨酸 165 蘇氨酸 323 色氨酸 31 纈氨酸 245 精氨酸 617 組氨酸 114 丙氨酸 480 天冬氨酸 692 穀氨酸 963 甘氨酸 1185 脯氨酸 606 絲氨酸 326 二、海參主要營養元素作用 1 、酸性粘多糖：可防止動脈硬化，是降血壓、降血脂、抗衰老、修複陳 舊性心肌梗塞最有效的物質之一。 2 、海參素：有提高人體免疫力和抗癌殺菌的作用，抗腐能力強。 3 、18 種氨基酸（天門冬氨酸、蘇氨酸、絲氨酸、穀氨酸、脯氨酸、甘氨 酸、丙氨酸、纈氨酸、蛋氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、酯氨酸、苯丙氨 酸、賴氨酸、氨、組氨酸、精氨酸等）：人體缺少上述某種必須的氨 基酸容易發生致命病變。因此，獲取人體所需的氨基酸對人體的正常 發育尤為重要。刺參中均含有這些人體必需的氨基酸。 4 、硒：能抑製癌細胞的生長，具有有效的抗癌作用。 5 、鋅：具有增強人體細胞內部機能，擴張理化因子成長的外界環境，促 使其合成蛋白質的機能。增強腦細胞的營養，促進腦細胞的健康 發育，尤其能促進胎兒腦功能的健康發育。 6 、鈣：具有增強細胞核泵的作用，促進細胞活性物質的運輸，加強鈣質 的運送，強化骨細胞的硬度，促進骨質健康發育。