French lemon cream tart

French lemon cream tart

材料:

塔皮：9寸

無鹽奶油 140g
糖粉 75g
杏仁粉 50g
鹽 1/4小勺
雞蛋 1個
香草精 1/4小勺
中筋麵粉 240g

內陷：
無鹽奶油 2條+5大勺(10^..5盎司)
糖 1杯

雞蛋 4個

鮮榨檸檬汁 3/4杯(~4隻檸檬)

檸檬皮屑 3隻

做法:

塔皮:
1. 奶油室溫軟化,低速打發至顏色發白.
2. 加入糖,杏仁粉,鹽,香草精和雞蛋,低速混勻.
3. 再分三次加入中筋麵粉,低速混勻,不要過度攪拌.
4. 將塔皮整形成圓盤狀,用保鮮膜包好冷藏至少4小時.
5. 塔皮室溫稍回暖,擀成大概1/8英寸厚麵皮,放入塔模,裁去多餘部分.
6. 用叉子在塔皮上叉出很多小洞,然後把塔皮放回冰箱冷藏至少30分鍾.
7. 烤箱預熱至350F,冷藏好的塔皮上放一張鋁箔或者parchment paper,上麵壓上豆子(防止塔皮在烤製過程中鼓起).塔皮入烤箱烤18-20分鍾,拿走鋁箔和豆子後放回烤箱再烤5-8分鍾,至塔皮金黃色.拿出塔皮在架子上放涼.

內陷:
1. 將檸檬皮屑和糖放在大碗裏,用手揉搓至糖濕潤有檸檬香氣.
2. 加入打散的雞蛋和檸檬汁,混勻.
3. 將混合物隔水加熱至180F(大概5-10分鍾),中間不停地攪拌防止雞蛋結塊.加熱開始時,你會看到很多氣泡,然後混合物會逐漸變稠.當接近180F時,攪拌棒會在液麵留下痕跡.
4. 當混合物達到180F,離火.把混合物過濾到另一個大碗裏,去掉檸檬皮屑.
5. 讓混合物降溫到140F(大概10分鍾),中間攪拌幾次.
6. 室溫回軟的奶油切成tablespoon大小的塊,分幾次加入雞蛋檸檬混合物.每次加入五塊奶油,混合均勻後再加入下一批.奶油全部加完後,再打發3分鍾左右.

組裝:
將打發好的lemon cream填入冷卻的塔皮內就好了.可立即食用或者放冰箱後再食用.