kugelhopf

方子改自愛和自由的咕咕霍夫

原料：
麵包粉(bread flour)187克、低筋麵粉(cake flour)63克、酵母(yeast)5克、糖45克、鹽5克、蛋50克、蛋黃20克、牛奶80克、白蘭地(brandy)15ml、orange liqueur15ml、黃油(butter)85克、葡萄幹(raisin)50克（提前用朗姆酒(rum)浸泡）

做法：
1. 將除黃油、葡萄幹以外的所有原料放在一起，揉至麵筋擴展表麵光滑。
2. 加入黃油揉至擴展階段後，加入瀝幹的葡萄幹揉勻。將麵團放在溫暖處進行基礎發酵。
3. 基礎發酵結束，將麵團取出排氣後，滾圓，鬆弛15分鍾。
4. 鬆弛後的麵團再次排氣滾圓後，在中間掏個洞，放在塗過油並沾了杏仁片的模具中。
5. 放在溫暖濕潤處進行最後發酵。（最後發酵的溫度不可以過高，以免走油）
6. 麵團發至2倍左右大，最後發酵結束。
7. 入預熱180℃/360F的烤箱，30分鍾。
8. 出爐後立即倒扣脫模，放在烤網上晾涼。
9. 涼後篩糖粉。