小時候吃過的東西 （#5）

小時候吃過的東西 （#5）                            劉玉瑩寫於9/22/2010

9/19/2010在一家華人超市找到金糕和銀糕的正式名字，金糕是綠豆糕，銀糕是桂花糕。各買一包。回家拆包一看，桂花糕發了黴，雖然不是大片綠黴，但有幾個黴點，也是發黴，我想都沒想，就把整包（十塊糕）給丟了。糕會發黴，有可能是放太久了，要不就是製作過程不幹淨。

海峽兩岸做的東西，有個共同的缺點，就是從不注明何時到期。產品包裝上會寫著：保存期限多少個月，但不告訴你從甚麽時候開始算，這不是白搭嗎？難得有廠商在產品上注明何時到期，但是超市老板為了省錢，未必按時丟棄。我就碰到荸薺罐頭過期六個月，還在架子上擺著。拿著罐頭去跟收費員工說：“這種罐頭到期了，跟你們老板講，該丟了。”幾個星期過了，我又跑去看，發現過期的罐頭還在架上，這可是草菅人命！過期罐頭有時會產生毒素，吃了會死人的。當時很想到Houston的Health Department去撿舉，後來沒采取行動。撿舉餐館有老鼠，有蟑螂，Health Department還容易抓，因為老鼠蟑螂，不是說要殺滅就馬上殺滅得了；你說罐頭過期，超市老板把罐頭一丟，你連個證據都沒有，白折騰半天。最後荸薺罐頭是在Fiesta買的。

綠豆糕沒發黴，但是難吃得不得了。不但小，不甜，糕的米粉也粗得像火蟻丘上的小泥球，口感極差，吃了一口，哇地吐出來，製作得相當粗糙。雷胖吃東西，從不挑嘴，我嫌難吃的東西，他都可以吃掉。但是吃這個綠豆糕，他就一直報怨：真難吃！怎麽這麽難吃！他好歹吃掉一個綠豆糕，我就把剩的全丟了。我在2008年生病之前，還吃過在華人超市賣的綠豆糕和桂花糕，除了幹一點，還保持著當年的水準。

這裏說的綠豆糕和端午節的綠豆糕是兩碼子事。端午節的綠豆糕，小小的，方方的，綠綠的，很油的（擺在白紙上，一下子紙就油透了），豆沙餡兒，綠豆糕本身也很甜，小時候挺愛吃的，當時也是奢侈品。雷胖的母親到美國，總會帶來一盒綠豆糕（現在的人沒有孔老夫子“不時不食”的講究，一年四季都可以吃到粽子，綠豆糕，年糕，湯圓…）。我想這種綠油油的綠豆糕準是染了綠色。證據在此：廣東的綠豆粽。綠豆是淺土黃色；華人超市裏賣的一包一包去皮幹綠豆，也是淺土黃色；家裏煮綠豆湯，綠豆煮開花後，綠豆湯是渾濁的灰綠色，豆皮是暗綠色，但是沒皮開嘴的綠豆是淺土黃色；綠豆糕是用綠豆蓉做的，怎麽可能一下子由淺土黃色搖身一變變成綠色？不染色？騙誰呀！從前在台北吃過真正的綠豆糕，淺土黃色，不油，自然甜，糕質細，有點幹，豆沙餡兒，外型和綠油油的綠豆糕一樣。不知現在還有沒有得賣？如果有賣，我寧願吃這種淺土黃色的綠豆糕。

提到雷胖的母親帶綠豆糕到美國，就想到我父親每次從南投回家，總會在台中買一盒太陽餅，和一盒鳳梨酥回來。說起鳳梨酥，大家大概覺得這也值得提呀？華人超市有賣，華人麵包店也做。但是在當時，鳳梨酥也是奢侈品，在台北沒得買，否則我父親也不會千裏迢迢，拎著鳳梨酥搭縱貫線火車回家。鳳梨酥原則上還保持著原樣。吃鳳梨酥，喝茶，好享受！

太陽餅是圓肚兒空心白餅，糖稀餡兒，雖不完全是翻毛餅，但是吃的時候，還是會掉脆脆的餅皮渣。太陽餅在當時隻有台中賣。有太陽餅吃，自己覺得挺神氣的。窮人家的孩子好打發。

初中上家事課，學會做爆玉米花，沙拉醬，馬鈴薯沙拉。爆玉米花挺好做，拿個有蓋的鍋，倒點沙拉油，把幹玉米粒丟進去，開火，過一陣就會看見鍋蓋被爆開的玉米花頂起來。那時沒有牛油，但是是第一次開洋葷，又是洋式零嘴（台北街頭隻賣爆米花），所以還吃得津津有味。有吃就好！

沙拉醬又叫做蛋黃醬。我學了半天，也沒記住怎麽做。反正要做沙拉時，去買沙拉醬就得了，省事。

馬鈴薯沙拉裏麵有洋火腿丁（diced ham）。那時隻要有個“洋”字，馬上就顯得高級起來。吃洋火腿也是第一次開洋葷，沙拉做完後，還真舍不得吃，捏一個洋火腿丁放進嘴裏，咀嚼個半天，才咽下去。

談完爆玉米花，再來談爆米花。爆米花的小販有一個像黑炸彈似的爆米花的工具，把米丟進去，關上門，在火上轉著烤米花，烤好了，開門時，會發出 “砰”的 一聲像炸彈爆炸的響聲，很嚇人的。我每次都是捂著耳朵看小販爆米花，每次還是被嚇到了。爆米花的小販都是拿個小板凳，坐在路邊幹活。米爆好了，就倒進一個三邊圍住的木模子裏，再往上澆麥芽糖稀，然後拿一個和木模子一樣長短的木板子，堵住木模子的開口處，把鬆散的米花往不開口的對邊推，壓緊，壓出一個厚度及平麵來，就把木模子的四邊拆了，這就是一塊大米花糖。然後切成小塊賣。剛爆出來的米花糖，聞起來很香很好吃，因為麥芽糖的關係，還會粘呀。

台北的街頭或小鋪裏還賣幾種跟麥芽糖有關（直接用麥芽糖做，或是用麥芽糖增加甜度和香度）的糖：

牛皮糖，是一種硬的軟糖，淺咖啡色，表麵有一層芝麻，不知還摻了甚麽東西，很不容易咬斷，咬斷了吃進嘴裏，也會嚼得腮幫子發酸。

白色硬的麥芽糖。據說是把空氣攪進麥芽糖中，攪久了，麥芽糖就變白變硬，吃起來，疙崩疙崩的，隻有小孩子吃，大人嚼不動。

飴糖，也屬於硬的軟糖，比牛皮糖好嚼，它裏麵除了麥芽糖之外，還放了其它的香精，味道很特別，糖裏還有碎花生粒。

長條的麥芽糖，已成固體，但較之白色硬麥芽糖軟上很多。小販把這種麥芽糖像蛇一樣地盤在大鋁盆裏，埋在花生粉裏，有人買的時候，小販就用剪刀，剪成一小段一小段賣。

麥芽花生酥糖，有點像方形的雞蛋卷，但是由麥芽糖酥皮卷的，酥糖卷每層及表麵都有花生粉，每咬一扣，酥糖和花生粉就碎碎片片粉粉地掉下來。這是我最喜歡的麥芽糖。

（待續）