繼續山寨：炒疙瘩

炒疙瘩是北京街頭常見的小吃。它不像所謂的宮廷小吃那麽精細，但是獨特的口感和豐富的口味深得廣大勞動人民喜愛。上次回國看到夜市有賣，饞到了，但是一想起地溝油啥的就不敢吃了。趕上周末飯團聚會，又想起這口，於是山寨一把。


先說這做疙瘩的麵，普通麵粉和水3：1體積比加一小勺鹽和成比較硬的麵團，餳2-3小時。和麵時不要怕硬，水不能超過三分之一，麵一定要餳透。疙瘩因為是手工製作，比較費事，所以可以一次多做點，煮好凍上都沒問題，隨吃隨炒。

疙瘩製作圖和步驟如下：
1）擀成筷子直徑厚的片
2）切成筷子粗的條
3）條搓圓
4）切成筷子頭兒大小的丁兒
5）把丁兒撒上麵搓圓就是疙瘩。不用太精細，本身是粗獷的小吃兒
6）鍋裏水開下疙瘩，知道漂起來再一兩分鍾到7成熟。撈出用涼水衝淨表麵，直到裏麵涼透，拌上點油防沾就好了。


接著就可以炒了。炒的配菜基本隨意。但是除了肉我喜歡放土豆，青豆，胡蘿卜，為的是口感好，不出湯，色彩好。

這次一共3杯麵的疙瘩，配菜我用了一塊雞胸肉，10幾隻蝦，四個土豆，兩根胡蘿卜，一碗青豆。配料蔥一顆，蒜三瓣，糖一小勺，料酒一大勺，醋一小勺，醬油2大勺，鹽適量調味。將肉和菜都切成丁。蔥蒜切末。

炒的順序：
1）炒鍋一勺油熱下胡蘿卜土豆丁炒8成熟出鍋待命；
2）炒鍋一勺油下薑末炒蝦仁丁到變紅出鍋待命；
3）炒鍋兩勺油蔥薑末嗆鍋下雞丁炒變色，加料酒，糖，一大勺醬油；
4）倒入疙瘩翻炒，加一小勺醋，一大勺醬油；
5）加入上麵1和2的菜和蝦，加適量鹽調味出鍋就好了。