【家鄉菜】#64作品：京東肉餅

京東肉餅以河北香河縣的最有名。

三杯all purpose麵粉，我喜歡用未漂白的，一杯溫水和成團，蓋好醒一小時，中間揉兩次每次十下八下即可。

一磅豬肉餡，最好肥點，我是Costco買的去皮五花肉，手動絞肉機絞的。

肉餡加薑粉花椒粉五香粉各半小勺，雞蛋一個，炒菜油三大勺，醬油兩大勺，想要色重可加點老抽醬油膏之類。然後順一個方向攪，太幹加油，不要加水不要加水不要加水。然後四五顆小蔥切蔥花拌入。挑一點餡微波熟了嚐下鹹淡，應該比肉丸子稍微偏鹹點因為還有麵呢。不夠鹹加鹽，我加了大概半小勺。

取一半醒好醒好醒好的麵團，擀長方形切如圖兩口子，如圖鋪上一半肉餡，留1/6不鋪餡，然後按1-6順序折疊，封好口輕輕擀成8，9寸直徑餅。

餅鐺燒熱抹一點油下餅，兩分鍾看看底麵淺黃如圖翻麵。中到小火烤到底麵也淺黃了翻麵蓋蓋子，餅鼓了底黃了翻麵再烤一下底色對了就好了。

關鍵：醒麵，肉餡不加水，熱鍋涼油關火下餅翻麵再開火。

[XXX愛老虎油XXX]

肉餡裏加雞蛋後，遇熱是否會結在一起使口感發硬?

[皇城一頓]

真好！詳細、簡練、重點強調！！記住了！謝謝