將山寨進行到底：老北京宮廷小吃芸豆卷 (圖)

和栗子麵兒窩頭兒，豌豆黃兒，艾窩窩一道兒，芸豆卷也是老北京宮廷小吃。雖然我找了塊墊月餅盒子的綢子做背景，可缺個“萬壽無疆”圖案的盤子，讓我這圖有點往歐洲那邊兒跑。要不怎麽就叫山寨了呢，大家多包涵。

這芸豆卷其實就是把芸豆做成泥兒，卷上細紅豆沙（老北京管它叫“澄沙”），做成“如意卷”形狀，放冰涼了切小塊兒吃。聽著挺紅樓夢的，做起來其實沒那麽複雜。網上有個方子比較簡便 http://blog.sina.com.cn/s/blog_4dd78ed30102dzvf.html。我基本是照該方兒來的，有一些小tips如下：

1）芸豆我在老外超市買的，圖如下：

2）泡豆子要泡透，皮要能完全剝下來。剝皮時要去掉兩瓣豆之間連接的芽，這個芽不僅硬，煮了還發粉紅色，影響賣相。

3）蒸好的豆子我就是拿篩子做過濾狀，其實是用勺子膩碎就成了芸豆沙。芸豆比豌豆容易起沙，沒有太多渣子，這步比豌豆黃省力。

4）卷如意卷比較費功夫。我忘了照過程圖了。簡單描述下大家體個會好了。卷的時候我用的這邊超市賣的小三明治口袋。放進去芸豆沙，合上zip，擀平。然後剪開三邊兒，翻起上半層的口袋塑料，鋪上一層保鮮膜，反過來，現在成了保鮮膜上一片芸豆泥。這時候在豆泥上輕輕劃等距離的7條線，劃好了芸豆泥片就像8條泳道。然後在第二和第七泳道擠一條手指粗的袋裝紅豆沙。然後連著保鮮膜，第一第八泳道分別朝第二和第七的紅豆沙折起，再兩邊往裏卷成如意卷。隨著卷的時候隨著把保鮮膜掀開，最後是保鮮膜包著芸豆卷長條。卷好後借助案板的平麵整下型就好了。

5）放冰箱涼透了再切。做多了凍起來吃時化凍後切小塊口味不變。