Clam Meat Balls - 蛤（蟲利）（石占）肉

注：拚音輸入缺字，括號裏的內容請湊起來看，實在對不住，我打字打得都有點分裂了。 LOL。

 

這個菜其實就是我們熟悉的獅子頭的變種，因為外婆老家管獅子頭叫（石占）肉，所以這個菜在我們家叫蛤（蟲利）（石占）肉。它可以說是我記憶裏外婆的經典菜。

（石占）是（石占）板的（石占），顧名思義肉是要剁的，肥瘦三七甚至四六開，細切肥的慢剁瘦的，然後打水上勁兒，加點水澱粉，或清蒸或煎下紅燒，就成了全家大小都愛吃的（石占）肉。

這個蛤（蟲利）（石占）肉比普通（石占）肉複雜的地方在於要處理clams：新鮮Clams買回來放鹽水養半天吐沙。然後燒半鍋開水放入clams煮到全開口，但不要開太大，看到差不多了的就撈出來洗淨殼裏遺留的沙子。有人和我一樣強迫症的也可以此時順便把clams沙囊一個個都去掉。 煮clams的水不要倒掉。

肉理想是剁，但實在沒時間就買肉餡也行，最好買粗粒的肥點的。如果像我買到細的瘦肉餡，隻好心裏叫苦砸了外婆的牌子。肉裏加料酒，薑汁，蔥花，白胡椒，少許醬油，鹽，大量水（兩磅半肉餡如果不是中國店的注水餡要加沒半杯到四分之三杯水），一大勺水澱粉（如果是稀肉餡，就不要加澱粉，因為澱粉吸水性強，會使瘦肉餡更柴。這是愛廚提醒我的，我覺得非常有道理），調到合適的鹹淡，然後順一個方向使勁攪上勁（以你能達到的速度堅持10分鍾左右是必須的）。

肉餡調好塞入每個處理好的clam裏。然後放平底鍋煎到肉麵金黃如下圖。放鍋中加蔥，料酒，醬油，糖，剛才煮clams的水將將沒過塞好肉的clams就好了。小火燒半小時到四十分鍾就好了。

如果嫌處理clams麻煩，買冰凍去殼的clams也行。入下圖。就是味道會打些折扣。那次我好像還放了點茭白，冰凍的，很難吃。以後再不會買凍茭白了。