涼拌牛筋

牛筋是很受歡迎的涼菜，就是燒的時候費功夫，切的時候也費勁。在我兩次團購共22磅牛筋的基礎上，總結了一下心得體會。

燒：
1。牛筋不易入味，所以鹵料可以大膽地不怕口味重地下猛料。
2。小火慢煮比較容易入味。LC鍋5-6個鍾頭吧，直到筷子拿起一根兩頭往下沉整條牛筋成個拱門型才比較好。
3。一次多煮點凍起來沒關係，吃的時候從新熱一下，放到冰箱冷過再切味道不變。

切：
1。煮好的牛筋放長方形容器比較好，冷了就是那個形狀，切起來比較好看。我這張圖不是放方形容器裏冷了，切出來就不整齊。
2。切的時候用帶鋸齒的長刀，按45度角“片”就能比較容易地切得薄。就是比如你右手拿刀，左手按住牛筋吧，右手的刀背往左傾，刀的平麵和案板成45度角，刀刃朝外（右側），一片一片地“片”那個牛筋。如果你左撇子，刀背就往右斜，刀麵和案板也成45度角，但是是往左片牛筋。

拌：
因為牛筋不太好入味，所以拌的時候味道也比較重要。我一般放醬油醋糖紅油香油，醋稍重一點因為牛筋比較容易膩。調料放好微波20秒充分混合，放點蒜末香菜一起拌就好了。如果還怕膩放點黃瓜絲什麽的也行。