我吃故我在
我吃故我在
正文
這個圖有點恐怖，請原諒。但是我必須把這個做法介紹給大家。因為口感不油膩，肉有咬勁兒，餡兒軟糯，做法也不複雜，如果你能像我一樣克服那點心理別扭的感覺，這個菜還是值得一試的。
鵪鶉（我的是團購來的，中國店冷凍櫃多有售）化凍洗淨放塑料袋中倒入醃料放冰箱過夜。
關於醃料說兩句。昨天帶這個去PARTY，有MM問我醃料配方。我說大概其吧，打開冰箱有啥放啥吧。善解人意的愛廚立刻笑說：菜譜不好寫。是啊，我做飯很少總結得出非常量化的菜譜啊。這個料基本原則是甜醬香口，而且口味要重點兒，甜鹹都要重，這樣醃的時候滲透壓大，味道容易進到肉裏。
這次的醃料量化經回憶大概如下：韓國烤牛仔骨那個醃料三大勺，李錦記鹵水半杯，翠花排骨的幹料兩大勺。把這些放一起，加一塊桂皮，三顆大料，一小勺花椒，煮開放涼，再加半杯醬油加半杯水。我這次沒加醬油沒加水，用的是頭天鹵豆幹的湯，也是同樣甜醬香的。我想如果愛吃辣的放點辣醬也行。
糯米餡兒：一杯糯米洗淨瀝幹水，加香菇丁和筍丁各半杯，一大勺李錦記鹵水，放入電飯鍋，加入泡香菇的水至剛剛沒過固體煮成糯米飯。飯熟後加鹽調到合適口味，放兩勺油拌勻就是餡了。
把餡塞到鵪鶉肚裏，然後刷上上色水（兩勺翠花排骨的幹料加兩勺水，微波20秒至糖融化，加兩勺油），將翅膀和腿尖部包上錫紙如下圖就可以烤了。
進烤箱390F每15分鍾刷一次上色水翻一次身，直到兩麵都紅褐色，約一小時左右。
鵪鶉（我的是團購來的，中國店冷凍櫃多有售）化凍洗淨放塑料袋中倒入醃料放冰箱過夜。
關於醃料說兩句。昨天帶這個去PARTY，有MM問我醃料配方。我說大概其吧，打開冰箱有啥放啥吧。善解人意的愛廚立刻笑說：菜譜不好寫。是啊，我做飯很少總結得出非常量化的菜譜啊。這個料基本原則是甜醬香口，而且口味要重點兒，甜鹹都要重，這樣醃的時候滲透壓大，味道容易進到肉裏。
這次的醃料量化經回憶大概如下：韓國烤牛仔骨那個醃料三大勺，李錦記鹵水半杯，翠花排骨的幹料兩大勺。把這些放一起，加一塊桂皮，三顆大料，一小勺花椒，煮開放涼，再加半杯醬油加半杯水。我這次沒加醬油沒加水，用的是頭天鹵豆幹的湯，也是同樣甜醬香的。我想如果愛吃辣的放點辣醬也行。
糯米餡兒：一杯糯米洗淨瀝幹水，加香菇丁和筍丁各半杯，一大勺李錦記鹵水，放入電飯鍋，加入泡香菇的水至剛剛沒過固體煮成糯米飯。飯熟後加鹽調到合適口味，放兩勺油拌勻就是餡了。
把餡塞到鵪鶉肚裏，然後刷上上色水（兩勺翠花排骨的幹料加兩勺水，微波20秒至糖融化，加兩勺油），將翅膀和腿尖部包上錫紙如下圖就可以烤了。
進烤箱390F每15分鍾刷一次上色水翻一次身，直到兩麵都紅褐色，約一小時左右。
評論
花兒朵朵
2011-06-07 00:53:46
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