山寨烤魚

圖片by Radish， 在此感謝！

前幾年開始，據說國內流行烤魚。到現在正宗烤魚是啥樣我連根骨頭也沒見過。所以這個是我綜合江湖食神強貼和GOOGLE做菜節目綜合的純山寨烤魚。

作法如下：

1。兩條鮮鱸魚（別的魚也行，鮮的就行）洗淨背上開兩刀，放鹽料酒，不用醃，放烤盤裏，虛蓋上張鋁紙，放400F烤箱烤20-30分鍾到八九成熟，就是眼珠變白，背上刀口處變白，有白色油溢出但魚肉沒有大開裂程度。我一般一條魚烤20-25分鍾，兩條烤30分鍾左右，視魚大小調整。不要烤到全熟。

2。烤魚的過程中準備菜和汁。菜基本根莖果實類都行。我這次放的蕃茄蘆筍。不好熟的菜在上一步中間放入，好熟的和下麵汁同時放入。

3。汁用料：油1/3杯，豆瓣醬一勺，花椒一勺，蔥薑蒜粗段2/3杯，料酒半杯，越南大公雞辣醬兩勺，醬油三四勺，蠔油兩勺，糖兩勺，高湯1-2杯，泡椒三隻，酸黃瓜（PICKLE）丁半杯。

汁做法：油燒溫，放豆瓣醬煸香，入花椒和蔥薑蒜炒，加料酒，越南辣醬，醬油，蠔油，糖，加高湯，泡椒和酸黃瓜碎燒開。加鹽調味，應為偏鹹的辣味，微帶酸甜。這個量不是非常辣，喜歡辣的可加辣。

4。把1出來的魚放上2裏還沒烤的菜，澆上3燒好的汁，汁的量起碼沒過魚一半。重新放入400F烤箱，不蓋鋁紙烤20分鍾左右，到菜熟魚入味即可。到這一部就可以上桌了。如果還想更香，加第五步。

5。澆辣油。這個辣油是我聽來的老陝的做法加江湖高手經驗加電視節目總結。辣椒麵（想紅用韓國辣椒麵，想辣摻點中國辣椒麵）三大勺，花椒粉，五香粉和白芝麻各半小勺拌勻。燒溫熱一杯油，熱到什麽程度呢，不要太熱，撒入幾粒芝麻立刻浮到表麵就好了。然後往辣椒麵裏倒兩勺油，趕緊攪開，成泥狀，然後泥裏倒入一勺醋（中國醋）攪勻，再把餘下油倒入即可。這個油又香又紅又簡單。把這個油適量澆魚上就成“豪華山寨烤魚”了。