嘚瑟一下自己醃的鹹雞蛋

先看照片：

是不是合格嘚瑟一下？

我想淹鴨蛋，但是沒有，就退而求其次。方法很簡單，就是在白酒裏打個滾，然後沾上鹽，用保鮮膜包起來。2/22做的，20天左右吧。但有的時候成功，有的時候不成功。這次我放進塑料袋密封了起來。也許是因為這個？

還有就是有點迷信了。我發現放在冰箱頂上，就會出油，哈哈哈，別砸我，我知道沒有道理，但是放在別的地方，比如，樓上不用的房間裏，或地下室，就不出油。奇怪吧？

好吃喲，吃一個想兩個，尤其是再有一碗粥。嗯~~~，我想，我的天堂也就這樣了。我是屬於野草一類的植物，很容易在物質上滿足。所謂“給點陽光就燦爛”的主兒。

今天得知一位和我病情差不多的癌友，三年後發現骨轉移。唉，Life is short. 能吃點鹹雞蛋，就趕緊吃吧：））））

 

 

[yan63]

回複 '南山碧竹' 的評論: 曾經在一份表格裏看到：蛋白， 雞肉和海鮮河鮮和乳腺瘤，腦瘤的影響比較大，不知道你的隱身習慣是否也是如此？

[婦人老張]

醃的夠鹹就會出油，太淡就不出油。

[小曼兒]

真好！太值得試一下哦！，謝謝分享

[南山碧竹]

回複 '山鄉不仕' 的評論 : ‘試試我的做法: 飽和鹽水煮開。趁燙加桂皮， 花椒， 八角。放一邊涼涼。雞蛋洗過，晾幹。在白酒(我用VODKA)裏滾一下, 晾幹。把雞蛋放入鹽水。 密封。20天左右。出不出油與雞蛋有關。說不準。但經常是油滴滴的。“
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我試過，還特意買了一個壇子。不知道那個步驟沒有對，後來就長毛了。我猜是沒搞得那麽幹淨。

[南山碧竹]

回複 '北京饞人' 的評論 : 謝老哥教導:) 饞你做的燒餅呢，高手就是高手。有時間專門請教。

[北京饞人]

知乎上的鹹鴨蛋為什麽會出油是這樣解釋地:鹹鴨蛋蛋黃裏的“油”是蛋中原來就有的。鴨蛋中脂肪約含有16%，主要是在蛋黃裏，蛋黃中的脂肪含量高達30%，也就是說，蛋黃的三分之一是由脂肪組成。在鮮鴨蛋的蛋黃中，蛋白質與脂肪能均勻地混合成乳狀液，脂肪分散成很小的油滴，並且每個小油滴外麵由蛋白質和水膜包裹著，這樣就看不到油，也嚐不出來了。一旦經過醃製，蛋白質發生鹽析現象，緩慢地變性凝固，脂肪就從中釋放出來，由小油滴聚集為油液，再經煮熟後，就能看到蛋黃出油了。 蛋黃出油是鹹鴨蛋醃好的標誌，當然也有不出油的，這主要是因為每種蛋的脂肪含量不一樣。還有的鹹鴨蛋蛋黃會發硬，這是出油出得太快造成的。 需要注意的是，鹹鴨蛋含鹽量高，不要多食。食用時，應減少其他食物中的鹽分攝入。同時，鹹蛋黃中膽固醇含量很高，心腦血管病人、高血壓、高血脂病人要少吃或者不吃。

作者：August
鏈接：https://www.zhihu.com/question/21223821/answer/21182234
來源：知乎
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[Amy_Yang]

據說蛋表麵沾點小蘇打可使蛋黃出油。

[山鄉不仕]

試試我的做法: 飽和鹽水煮開。趁燙加桂皮， 花椒， 八角。放一邊涼涼。雞蛋洗過，晾幹。在白酒(我用VODKA)裏滾一下, 晾幹。把雞蛋放入鹽水。 密封。20天左右。出不出油與雞蛋有關。說不準。但經常是油滴滴的。

[南山碧竹]

回複 'lilywanda' 的評論 : 我聽我的醫生說，對於我的這種和雌激素很相關的乳腺癌，確實，年輕的人得了就比年老的人更凶猛。但是我的感覺是每個人的情況都是不同的。聽說癌症之所以不好治就是因為一個人一個樣。

[92m]

MN應該有挺多農場的。文學城上養鴨子的有我在VT，還有一個規模更大的在Maine，另外麻省也有噠。隻要不住城裏住鄉下，我們愛養啥就養啥，哈哈????

[lilywanda]

想問一下，你得乳癌的時候年齡多大。是更年期之前嗎，因為聽說乳癌跟雌性激素過多有關，所以在想更年期之後應該不會得了吧.

[南山碧竹]

回複 '曉青' 的評論 : 高手就是高手！這的可能是冰箱頂上溫度高？和曬太陽是一個道理？恍然大悟！

[南山碧竹]

回複 '92m' 的評論 : 我在MN，謝謝啦，真是眼饞呀。你還可以養鴨子啊？我小時候養過雞，特別有意思， 想必養鴨子也是很好玩的。

[Mmom2269]

我也和你一樣，時好時壞，有朋友說要太陽曝曬一下就能出油，我準備明天做一打試試。祝福你一切都好！

[寒一凡]

回複 '曉青' 的評論 : +1，一定是溫度。鹹雞蛋看著很漂亮。

[曉青]

估計冰箱頂上有點溫度，有人說放一放烤箱開著燈也容易出油。

[魯鈍]

回複“92m”的評論：
真好，能幫組別人。博主可以和"92m"博主聯係。

[redwest]

回複 '南山碧竹' 的評論 : 不好意思，是在附近私人農場買的，不貴，2元一打，雞蛋鴨蛋混合。鴨蛋炒著有點腥，就做了鹹鴨蛋，沒想到意外地好吃。讀過你不少文章，真心佩服你的心態和生活態度。

[92m]

我有一群鴨子每天下蛋，一周就攢好幾打。博主在哪兒？

[魯鈍]

鴨蛋在中國超市有售，價錢貴了一點。好像要60毛錢一枚，還不如買鹹鴨蛋吃。

[南山碧竹]

回複 '高斯曼' 的評論 : 我今天又做了一些。不知結果如何。

[南山碧竹]

回複 'redwest' 的評論 : 不知你在哪裏買的新鮮鴨蛋？

[淡然]

一直敬佩樓主的心態，祝身體越來越好！鹹蛋醃得真好，我也是用這種方法也是時好時不好，準備也試試放在冰箱上，嗬嗬！

[joycewu12]

上次買了新鮮的鴨蛋沒有想到做鹹鴨蛋，謝謝你的分享。
想吃就吃……忘記自己是生病的人，enjoy your day!

[高斯曼]

我昨日剛醃的雞蛋，還是用傳統的方法。
祝你早日恢複健康，天天快樂！

[redwest]

我用鮮鴨蛋醃的, 類似的方法, 滾酒裹鹽, 保鮮膜, 放一密封容器, 個個出油, 剛煮熟的時候軟軟的特別好吃。