多年來， 健康專業人士和輿論一般都說要少吃肥肉， 少吃脂肪是吧？ 原來過苦日子的時候買肉要鏢肥的， 後來要瘦的。 這東西怎麽來的？
要說清楚這個問題 還得從美國總統艾森豪威爾說起。艾森豪威爾總統在1950年代突發了心髒病，之後一名名叫 Ancel Keys 的被委以重任，來搞清楚艾森豪威爾到底發生了什麽，以及為什麽這位著名的將軍和總統會怎麽就有了心髒病呢。Ancel Keys 是明尼蘇達大學的營養學教授。Ancel Keys這個人學術能力很強, 他是 K-ration 的創造者，這種分食法在第二次世界大戰期間使美軍保持能量和營養，K-ration 就是以他的名字命名，Dr.Kays。
Keys一生的工作都是營養學。第二次世界大戰後，Keys立即進行了許多工作，研究心髒病的發病率以及世界各國飲食中飽和脂肪和脂肪的總體含量。
他研究了20多個國家。他的研究最後總結成頗有盛名的“七國研究”，其中Keys博士研究了人們飲食中的脂肪量，特別是飽和脂肪，並將其與心髒病的高風險或非常低的心髒病風險相關聯。凱先生的作風有點盛氣淩人，因為他畢竟是由總統任命。
與此同時，英國有一位教授名叫 Yudkin，他也研究了相同的數據，並得出結論，心髒病實際上與脂肪沒有任何關係，它與飲食中的糖有關，脂肪和糖在飲食中是相關的。換句話說，如果你吃的是高碳水高糖飲食，那麼你的脂肪也高，西方飲食的確如此。Yudki 驚呼：“No，No， No， 我們搞錯了，你必須牽連糖，而不是脂肪。”遺憾的是，Yudkin 教授人微言輕， 他的觀點並沒有被主流及時采納。 Keys博士能說會道，又盛氣淩人，在精英階層有很強的人脈， 所以 Keys 贏得了那場脂肪邪惡的論戰正因如此， 世人被誤導了大半個世紀。
從此， 低脂肪熱潮在西方逐漸流行，美國心髒協會提出低脂飲食建議，美國農業部也發布飲食指南， 對低脂肪運動推波助瀾。有關脂肪邪惡的思維，Keys 博士實際上是始作俑者。脂肪導致心髒病的觀點影響非常大。 後來許多心髒外科手術醫生的確看到需要做心髒搭橋的病人脂肪很多， 一查這些病人的飲食習慣， 發現脂肪並不是吃脂肪導致的， 元凶是碳水化合物和果糖。 這些醫生後來改行從事營養學推廣活動，指導病人改變生活方式。
Keys多年後受到了低碳水化合物飲食界的批評，他們認為他的七國研究排除了不符合他的假設的國家。 批評者對七國研究提出了四點主要反對意見，包括（1）根據期望的結果選擇和排除國家； （2）法國這個高脂肪、低心髒病的國家被故意排除在調查之外； (3) 四旬齋期間獲取的希臘飲食數據出現了失真； (4)糖不被認為是導致冠心病的可能因素。 針對這種批評，2017年8月1日，真實健康倡議發布了一份長達65頁的白皮書，題為《Ancel Keys和七國研究》 予以回應，糾正了他們認為低碳水化合物倡導者長期存在的曆史不準確和錯誤。
話說回來， Keys博士是一位很有成就的營養學家， 有很多研究成果。他和妻子發明了地中海飲食法。 Keys博士退休後，定居在意大利南部的一個村莊，就在阿恰羅利鎮的上方，那裏盛產橄欖油， 居民是世界上最長壽的人。
Keys博士自己也成了壽命最長的營養師，他活到了100歲。據他的管家說，Keys博士現實中對橄欖油獨有情鍾。抗脂的始作俑者多吃了橄欖油而得以長壽。這不能不說是一大諷刺。
