糖朝栗子的博客
隨心所欲不愈矩,自得其樂
愛情裏麵最美好的感覺是在追求的過程中，你還不清楚自己的勝算有多少，而對方又沒有明確的拒絕時，你還能懷著忐忑不安的夢想，不停地激勵和鼓勵自己，那種心醉神怡而又未知如何的滋味。
何亦傑其實半點也不是不想回電話，他是壓根就不曉得該說什麽好？他是怕莽莽撞撞地一個電話過去示愛，卻被兜頭澆一盆冷水，證明自己根本就是和尚看花轎——一場空歡喜！若是會錯意又表錯情的話，不但難堪，而且要麵臨更大的失落。那他還不如一直守著這個希望，反而可以給自己持續不斷的安慰和鼓勵。
話雖這麽說，這麽自我安慰了幾天之後，何亦傑還是熬不過要給子沂回電話的衝動，但他也清楚，聊天訴衷情實在不是自己的長項，環顧周圍又沒有哪個人可以指點迷津，到最後實在熬不住了，猛然看到他的老板——竇老居然跑來餐廳裏來吃飯，他便硬著頭皮想過去討個主意。
以竇老的智慧，若肯指點他的話，他必定會受用無窮。
雖然何亦傑也清楚，跟老板談論這種話題非常不智，可是為了子沂，他別無選擇，寧願冒險一試。
隻不過，從哪裏開口講起呢？
竇老今天來這裏其實別有目的。
身為一個創業家及美食家，從廚具業跨到旅館業本是順理成章的事，竇老沒想到他跨足到餐飲業卻踢到了鐵板。
他旗下的五星級酒店擁有一個西餐廳和一個中餐廳，營業情況都差強人意。尤其是西餐廳，無論他花多麽昂貴的代價挖了主廚過來，可是對於整體品質的提升卻很有限，往往這個主廚一跳槽，好不容易做上來的營業額又會重新垮下去。而成本又一直居高不下，因為西餐講究起來大多數食材都是要進口，或是到進口的超級市場采買，當采購量沒有到一個程度，成本自然就下不來。即使如此品質也不能擔保一定是很穩定。
所以除非是做出名氣的西餐廳有穩定客流量，否則就算是花了很高的食材成本，品質還是不穩定，不能擔保新鮮原味；況且如果這麽講究的話，要想獲利自然是難上加難。
逼不得已，竇老也隻好睜一隻眼閉一隻眼，隻要不賠錢，他就不打算再枉花精力。兩個月前餐廳經理請辭，他把何亦傑升為代經理也是一念之間的事。在此之前，他壓根也沒想到他的餐廳會因為服務被推薦，既然這個小夥子表現不俗，那就再給他個機會好了。
餐廳有慕名而來的遊客之後，本地回頭客也越來越多，甚至於連周遭的老饕朋友也向他誇獎這裏的水準。竇老不由得大大好奇，這才抽了時間過來微服私巡——他首先便發現菜單有不少改變，其次是味道，的確好了很多。
他點了幾個菜，細細品位，到底是哪個環節有了變化？難道是原料？
幾乎所有的大廚都迷戀原產地的食材，而忽略了每一種食材在不同的氣候，或是不同的運送方式之下都會產生變化。即使是從巴黎空運過來的新鮮的鬆露，若是在飛機上溫度控製的不得當，耽擱了一些時間，它的味道也是會有變化的。
所以有些頂級的名廚是沒有菜單的，單看今天買到什麽既新鮮又好，便在此基礎上烹調出最極致的味道。
可惜，真正做到就地取材是很困難的。一般的大廚又不是那麽高明，便隻好進口原產地的食材來做。因為這樣是最保險的，就算口味有偏差，他可以推到冷凍環節或是時間的關係上。
對於一家位於五星級酒店裏的西餐廳而言，使用原產地的食材意味著成本昂貴，而且未必新鮮，這是一個兩難的處境，竇老雖然心知肚明，可也莫可奈何。但他萬萬沒想到何亦傑這個初出茅廬的小夥子居然破解了他一直以來的難題，他來之前特意查看了一下餐廳近兩個月的財務報表，他原本以為菜色的水準提高了，勢必和成本直接相關，何亦傑不曉得用了什麽昂貴的食材，才把這些老饕級的顧客吸引過來，但何又一次令他跌破了眼鏡，他的成本不但沒有上升，反而下降了十幾個百分點，這便是他為什麽非要親自跑一趟來試菜的原因了。
作為一個老饕，竇老一下就嚐出今天這道西班牙海鮮飯的米和原先不同，似乎是兩種米調出來的。另外就是海鮮的選擇，他吃出來用了本地的九孔。番紅花的調味很均勻，魚露也入味，關鍵是這些滋味調和在一起，層次分明，而又融和得恰到好處——這是用心體悟之後的結果。
就仿佛有誰重新賦予了這些美食以靈魂。而不像以往，隻有其形，而未有其髓。現在他有點明白為什麽生意會這麽好了。
竇老當即把何亦傑叫過來問：“你換了米？”
“我換成了本地米和泰國米。”何亦傑老老實實地答道：“單是本地粳米太粘，即便米質最好的台中池上鄉，也不如西班牙產的艮米有質感，但是空運過來成本太高，也不環保，所以我用了兩種米調在一起來取代。”
即使何亦傑不提，竇老也清楚這道海鮮飯的米是關鍵至極的，要先用橄欖油翻炒，然後燉煮，番紅花的調味過程也很關鍵，一點火候掌握不到都會導致味道謬以千裏。能用更便宜但是更新鮮的本地米取代昂貴的進口米，不僅需要創新的勇氣，更需要試驗精神，隻有鍥而不舍地反複調試，才能出來這麽美妙的滋味。
海鮮也是同樣的道理，本來最重要是西班牙的牡蠣和大蝦，現在卻換成了台灣本土的九孔，難得是魚露用得恰到好處，不能不讓人讚一聲：難怪是歐洲人最喜愛的三道菜色之一。
廚藝到極致才有本事隨地取材，再不然就得耗廢大量的時間去鑽研及實驗每種食材的搭配口感，火侯及烹飪方式，一再嚐試才能做出以假亂真的口感。他很確定何亦傑不是米其林大廚，因此對於何契而不舍的毅力及執著不由得刮目相看，肅然起敬！
何亦傑並不是個一流的廚師，但他勝在不會拘泥於成法，而是單純地回到好不好吃，劃不劃算？客人是否覺得物超所值？餐廳是否有更好的呈現方式？
一念至此，竇老不由點點頭說：“你不是要形象，而是要意象，能把精髓抓出來，這食材用的很好。”
何亦傑不好意思地囁嚅著：“其實，竇老我有件事想向您請教。”
竇老饒有興趣地看著何亦傑，聽他把和子沂如何相識、相知以及巨大的背景差異，和他現在所麵臨的窘況一一道來，隻是略過了子沂的名字不提，心裏覺得好笑之餘，便在盤算著他的樂子。
何亦傑這個剛上任不久的代經理，難得見他一次，居然既不是過來跟他請功，也不是過來跟他攀談什麽美食，反而開口求了他這麽一件事，這是讓他覺得實在非常有趣。
竇老今年七十五歲，什麽都經曆過了，已經沒有什麽能激起他的好奇和樂趣，縱使賺錢對他而言也不過是錦上添花的消遣罷了。但何亦傑著實挑起了他的興趣，因為這小夥子每每出人意表，做事也不按牌理出牌，自成一格，讓他覺得好似找到了忘年之交，他內心中非常看好何亦傑，因為從何身上他看到自己年輕時堅韌不拔、逆來順受的特質，所以他才特地把他丟到旗下的法國餐廳來做侍應生，觀察他受不受得了？沒成想，他不但接二連三地讓他意外，連代經理也做得有聲有色，他心裏說：“既然西餐你可以把人家唬的一愣一愣的，那我就來看看你還什麽獨特本事吧？”
何亦傑一五一十地講完，懇切地盯著竇老，正盼他指點迷津，令自己茅塞頓開，萬萬沒想到的是，竇老壞壞地對他笑笑，張嘴卻說：“我準備把你放到中餐廳當代經理，你明天就去報到吧。不過有一個條件，你要在三個月之內保證業績增長50%，我才會正式升你做經理。”
何亦傑一愣，完全沒反應過來：“中餐廳？調我去那邊？”他瞪大眼睛看著竇老，琢磨著他的所答非所問到底是葫蘆裏賣的什麽藥？
竇老一笑，故意將他的軍說：“怎麽？你連我這關都不敢過的話，我看你還不如放棄那個女孩算了！你要人家看得上你，也得先證明自己是塊璞玉吧？你不用千裏馬的速度去追，等你用烏龜爬的速度追過去，人家早就兒女成群了！更可怕的是說不定兒孫滿堂了。”
從竇老的人生閱曆來說，“潘、鄧、騾、閑、小”這五點合一的追求者才對女人是必殺的，既要有潘安之貌，又要有鄧通之富，既要有騾子之壯，又要有閑暇的時間，還要有殷勤小意——在他眼裏的何亦傑隻是缺了富有這一條而已，他實在不曉得這個小夥子有什麽好自卑的？
隻要他這個貴人來助他一臂之力，他還需要怕什麽呢？
隻不過時候不到，一切都不能揭秘！
這是他老人家跟自己玩的一個有趣的遊戲。
自然會返老還童,返樸歸真!
這是從老一輩企業家的觀點來看,確實如此.
你的總結也太妙了