藍莓樹莓翻轉蛋糕

樣子奇特，味道不錯；酸酸甜甜，飯後糕點

 

我用冰凍的樹莓藍莓代替新鮮的，結果出水比較多，把翻過來應該都在上麵的水果衝了些到旁邊。不過這叫歪打正著，形成了天然的水果糖霜（icing）。這個蛋糕細膩濕潤，樹莓藍莓酸甜可口，推薦。  

 

用料：

2杯蛋糕粉 (血糖高的可以換成全麥糕點粉，whole wheat pastry flour, Whole Foods有賣）;  1小勺泡打粉 （baking powder);  一撮細海鹽

4大勺無味植物油; 1／3杯 ＋ 3大勺糙米糖漿 （brown rice syrup)；1  1／2杯新鮮或冰凍的藍莓樹莓各一半；1杯豆奶；1／2小勺香草香精 （pure vanilla extract）

做法：

預熱烤箱到350F，在蛋糕烤盤內部薄薄的塗上一層油

在烤盤裏加1大勺植物油，2大勺糙米糖漿，放入烤箱烤化後均勻鋪上藍莓樹莓，撒上少量鹽

取一容器加入蛋糕粉，泡打粉，鹽，混合均勻

另取一容器加入植物油，糙米糖漿，豆奶，香草香精，混合均勻

分四批把粉末倒入液體中，每次攪拌至固體粉末濕透再倒入下一批攪拌，直到所有粉末成糊狀，不要過分攪拌不然成品不夠鬆軟

把攪拌好的麵糊倒入烤盤，把麵糊表麵用餐刀鋪平

烤30－40分鍾，用餐刀插入後拔出是幹的就好了

蛋糕粉和成分

剛烤好的蛋糕