雙茄土豆煲

雙茄土豆煲 （Aloo Baingan）

 

長工雙茄土豆煲裏的雙茄指的是番茄和茄子。冰箱裏有段時間沒有同時有番茄茄子土豆，所以有的時候就趕緊做來吃。這個菜過夜後吃更香，因為味道入侵到各個角落，和餅類比如蔥油餅搭配起來吃，很過癮。

用料：

1個中等大小的美式大胖茄子切1“大小，4個紅土豆切1”大小，4個紅番茄切1“大小，1個小青辣椒切碎（不用也行, 我就沒用）

3大勺油，一小撮阿魏膠（asafetida 圖一），1小勺孜然籽 （cumin seed），1小勺碎生薑，1大勺香菜籽粉（corriander seed power), 1／2小勺薑黃粉（turmeric powder），1／2小勺紅椒粉（paprica powder），2大勺水，適量鹽  （香料圖見圖二）

做法：

取一小容器加水，香菜籽粉， 薑黃粉，紅椒粉混合

大鍋燒熱放油，下碎生薑，阿魏膠，孜然籽，和上麵用水混合的香料，炒四五分鍾左右到香料炒出香味。注：加水混合香料後放油裏炒香料才不容易糊

下土豆塊番茄翻炒均勻後，加蓋小火煮15分鍾，揭蓋放入茄子繼續煮十分鍾，起鍋盛盤

（圖一）

（圖二）

 

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我的烹調原則：植物原料，健康，美味，易作