均衡營養中脂肪的作用

脂肪是保持健康體魄的必需物質。 它能產生能量、形成細胞、輸送氧氣、促進血液凝固，並能產生一種非常活躍、類似荷爾蒙的的物質，叫作前列腺素。

脂肪分為飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸以及多不飽和脂肪酸三種。 人體自身能夠產生單不飽酸和飽和脂肪酸。 多不飽和脂肪或人體必需的脂肪酸，則不能在人體內產生，必須從飲食中攝取。

主要功能

• 大部分脂肪儲存在人體的脂肪細胞中，也有小部分儲存在於血漿等其他人體細胞中。
• 脂肪能夠保護人體，減輕外界因素對重要器官的衝擊，並可轉化為能量。
• 脂肪有益於新細胞的形成，並對維持正常的大腦發育和神經功能有著至關重要的作用。
• 脂肪還是運載和幫助吸收脂溶性維生素所必需的物質，例如維生素 A、D、E 和 K，以及類胡蘿卜素。

食物來源

脂肪的熱量密度（1 克 = 9 卡路裏）是碳水化合物或蛋白質（1 克 = 4 卡路裏）的兩倍。 盡管橄欖油和菜籽油對健康有益，但它們的熱量也很高（1 湯匙 = 120 卡路裏）。 此外，許多加工食品和快餐食品的脂肪含量也較高，尤其是飽和脂肪。

• 多不飽和脂肪存在於橄欖油和芥花籽油中。
• 飽和脂肪存在於畜產品中，例如黃油、幹酪、全脂奶、冰淇淋、奶油和肥肉，以及某些植物油（椰油、棕櫚油和棕櫚仁油）中。
• 多不飽和脂肪存在於紅花籽油、葵花籽油、玉米油和大豆油中。

食用量 上限

碳水化合物產熱占總熱量的 45 - 60%。

• 脂肪攝入總量應控製在所有食物熱量的 20％ 到 35％ 之間，並且大部分應來自富含多不飽和與單不飽和脂肪酸的食物，例如魚、堅果和植物油。
• 攝入的飽和脂肪熱量應少於總熱量攝入的 10％。
• 每日攝入的膽固醇含量應低於 300 毫克。
• 盡可能少攝入反式脂肪酸。 所有包含“部分氫化植物油”、“氫化植物油”或“起酥油”的包裝食品都很有可能包含反式脂肪。

請查閱當地市場，了解脂肪的每日推薦攝入量。

重要性

所有健康人士均需要在飲食中攝入一定量的脂肪以維持各項人體機能。 長期攝入大量脂肪可能造成健康危害。

一般來說，健康的成年人，從高脂肪含量的食物中攝入的熱量應不超過總熱量攝入的 30%。 在這 30% 中，從飽和脂肪含量較高的食物中攝入的熱量應不超過 10%。