均衡營養中鐵元素的作用

鐵是生命必需的元素之一。 它是血紅蛋白（血液中的血紅素）的組成部分，血紅蛋白能夠將氧氣輸送到細胞並把細胞中的二氧化碳運走。

主要功能

• 鐵是紅血球中必不可少的組成部分。
• 鐵還對人體內能量的產生和釋放有一定作用。

食物來源

營養強化的穀類食物、肝髒、幹果、沙丁魚、歐芹和豆瓣菜

• 蔬菜經水煮後可能會喪失 20%左右的鐵元素。
• 咖啡因會阻礙人體對鐵的吸收。 應避免在進食富含鐵的食物或營養保健食品時飲用含咖啡因的飲料。

人體對於不同食物中鐵的吸收情況存在較大差異：

• 未煮熟前色澤呈紅色的肉類中的“有機”鐵被認為是最易吸收的鐵（可吸收 10 - 30%）。
• 植物中包含的“無機”鐵可被消化係統吸收的部分僅為 2 - 10%。

攝取

請查閱當地市場，了解鐵的每日推薦攝入量。

重要性

女士通常更有可能缺鐵，這是因為女士在每月的月經周期中會損失一定量的血。

• 據調查發現，鐵是全球人口最缺乏的六大營養元素之一。
• 懷孕期間的婦女對鐵的需求量會增加，她們需要產生更多的紅血球為胎兒提供生長所需的氧和營養。