烤牛扒（終極版）

先把平底鑄鐵鍋放到烤箱裏,跟烤箱一起預熱到500F.這個時候牛排已經拿出來放了一會兒了.最好不要直接從冰箱裏拿去煎,那樣容易外麵都老了中間還在冰涼.
好的牛排不用事先醃的,隻在開始煎之前塗上油,另外灑點Kosher salt(或粗鹽)和現磨黑胡椒.喜歡的話可以加一一點點蒜末.
我家冰箱裏隨時都有用一半黃油,一半初榨橄欖油,蒜蓉和一點點鹽調製好的蒜茸黃油,本來是拿來烤蒜蓉麵包用的,也經常被我拿來抹在牛排上.先在朝上的一麵抹點蒜茸黃油,撒Kosher salt和現磨黑胡椒粗粒.可惜忘了拍張沒放料之前的片片.美麗的雪花也看不清楚了,不過可以看出牛排很厚,大概一英寸半吧.兩片一共2.2磅......

等烤箱連鐵鍋在500F的溫度裏過了5分鍾後,把鐵鍋拿到煤氣爐上開大火繼續加熱,把牛排撒過料的那一麵朝下放到鐵鍋裏,然後再在朝上的一麵抹油,撒鹽和 胡椒.牛排薄的話每麵煎封50秒到一分鍾.我這兩塊比較厚的每麵一分半種.煎的時候千萬不要動它,等到時間了翻一次就行.然後連肉帶鍋放進烤箱500F烤 兩到三分鍾.薄的烤兩分鍾,我的這種烤了三分鍾.出來的就是5成熟(Medium well)的.
牛排從烤箱出來後還不能馬上吃,稍等4-5分鍾.我把一雙筷子分開放在盤子上,牛排放在筷子上沒有直接接觸盤子,上麵蓋一張鋁紙保持溫度. 這步叫回醒,很重要.幾乎所有的西式烤肉都有回醒這一步.目的是讓被加熱逼出來的肉汁歸位,否則一切很多汁水就跑掉,而肉卻感覺比較柴,不滋潤,因為還沒 到嘴裏肉汁就跑了! 這是剛切開還沒淋調味汁之前的,一口咬下去既焦香四溢,又柔嫩多汁,過癮啊: