檸檬戚風蛋糕（終極版）

材料：
蛋黃糊：
現榨柳橙汁：70~90 ml（偶用80，也可以用2~3大勺新鮮檸檬汁，其餘加水）
糖：20g （這裏糖別太多，否則不容易化完）
色拉油：70ml（偶用的葵花油，不要用有氣味的花生油等）
新鮮柳橙皮屑：1小勺（可以用新鮮檸檬皮屑代替）
低粉：100g
蛋黃： 5個

蛋白部分：
蛋白： 5個
糖： 70g
玉米粉：5~10克
白醋：N滴（1/4~1/8小勺）
鹽：1小撮 （不能多，約1/8小勺）
注：偶用的是中等新鮮雞蛋5隻，總重約320~330g，不加泡打粉，喜歡更鬆軟的也可以加1/8 tsp 泡打粉，

做法：
1.拌蛋黃糊：
a.橙汁+糖，攪至糖化，一定要完完全全化。
b.加色拉油，打到成略濃稠的均勻液體，半透明，像稀米湯，1分鍾左右就能打好，
c.一次篩入全部麵粉後拌勻（吃粉很順，很容易拌）
d.最後加蛋黃和橙皮屑，拌勻即可。
這些攪拌過程全用手動打蛋器就行，

2.電動打蛋器打蛋白。低速打至粗泡，加入糖、玉米粉、鹽、白醋，高速打至濕性發泡，轉低速打到接近幹性發泡（提起打蛋頭，蛋白泡為短小的尖，長尖是濕性發泡，且倒盆時蛋白泡不掉下來）

3.烤箱預熱，150~170度。（各人烤箱不同）

4.攪拌好的蛋黃糊加入打好的蛋白的三分之一，攪拌均勻，再全倒回蛋白盆中 ，用橡皮刮刀從盆底撈起，快速翻拌，成均勻的蛋糕糊。

5.將蛋糕糊倒入模具，在桌上向下輕摔2~3下模子，震破大泡。

6.放入預熱好的烤箱下層，烤35~45分鍾，中間可以在表麵加蓋鋁箔。 用竹簽插入蛋糕中心，拔出時沒有粘著蛋糕糊，且用手輕拍上表麵，回彈很好、沒有沙沙的感覺才算好。一定要真正熟透。

7.取出後（這時可以摔摔模，震出氣，我沒有摔）立即倒扣在烤架上，或者懸空倒扣，至涼，用橡皮刀沿模周劃開，取出蛋糕，密封包裝入冰箱冷藏幾小時後再食用更好。