轉化糖漿

轉化糖漿

材料：　（成品約1015g）
砂糖800g，水300 ml，檸檬汁6大匙，白醋2大匙，鹼水1/4小匙（附圖A）。

工具：　
溫度計。

做法：　
1. 砂糖加水同煮至糖融化，轉小火，加入檸檬汁與白醋，繼續煮至約108度C。溫度達到之後，用很小的火繼續煮半個小時至上色。
2. 熄火待涼，加鹼水拌勻，室溫保存即可。

愛廚注：　
1. 如果是做月餅用的，我一般會多煮半個小時使糖漿顏色變深，但如果是要做fondant用的，隻要溫度達到就可以了，不需要煮上色。
2. 假如要做的月餅數量不多，建議可以等比例減量製作，但要注意溫度與時間，份量少所需的時間也短，容易煮過頭，所以如果需要減量，最好能用溫度計掌握溫度。也可以把剩餘的糖漿保存到隔年使用，老漿的香氣比新煮的更加醇厚喔!!如果用新漿製作月餅，當然也是放越久越好，能夠放2~3週是比較理想的。假如來不及，可以用市售的深色糖漿golden syrup或是蜂蜜代替（蜂蜜的味道比較重，做好的月餅會有蜂蜜味）。
3. 成品圖裡，左邊的是今年煮的糖漿，右邊那一小瓶是去年煮的老漿。

備註：　
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”，意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的，則標示為“適量”。