蘿卜鮮肉包 （包子發麵方法）

用料:
發麵：
1：中筋麵粉(All purpose flour)4杯，加泡打粉（Baking Powder）3茶匙拌勻。
2：溫水1又3/4杯（不燙手），糖1大匙，快速發酵粉(fast rising yeast) 3茶匙，中筋麵粉1大匙，攪拌均勻，靜置10分鍾。
3：玉米油1大匙。
餡料：
4：瘦豬肉餡400克（Costco買的，extra lean ground pork）。
5：蔥花6大匙，薑末2茶匙，鹽2/3茶匙，糖1茶匙，萬字牌生抽醬油3大匙，金蘭老抽醬油1大匙，蠔油1大匙，香油1大匙，紹酒1大匙，素易鮮1/3茶匙（可省），生粉1.5大匙，白胡椒粉1/8茶匙。
6：白蘿卜600克，去皮洗淨，切細粒。
注：1杯=240毫升，麵是從麵袋裏直接舀的，沒過篩。

做法：
餡料：將所有4，5和6料放一盆裏，然後用筷子攪上勁即成餡。
發 麵：盆內放入1料拌勻後加入2料揉成大塊麵團，然後倒入15毫升玉米油揉成軟麵團。放在暖和的地方保溫，等到麵團發至原來的兩倍大。包子：把發好的麵團撒 點幹麵粉揉成長條分成24小塊，每份趕成中間稍厚周邊薄12厘米直徑的皮，加2.5大匙餡料打折包成包子。做法示意圖參見香菇菜肉生煎包裏 的做法。將做好的包子坯放入鋪了層紙巾的烤盤上，放入烤箱內醒20-40分鍾（時間長短根據氣溫不同調整，冬天可開燈保暖，看到包子長大50%就可以 了。）。將醒好的包子坯放入鋪了濕布的蒸鍋內。置爐上開大火，大火蒸15分鍾，轉中小火（電爐放4）蒸3分鍾，最小火再蒸2分鍾。離火等3分鍾再揭蓋。

圖片查看：

http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=200802&postID=13907