北海道土司（終極版）

材料 （湯種）
湯種：

中筋麵粉（ All purpose flour ） 2 大匙加水 1/2 杯和鹽 1/8 茶匙，在小碗中混合均勻，放入微波爐中加熱 20 秒，取出攪拌均勻，再加熱 20 秒，取出再攪拌，看情況再加熱 15 秒，然後 10 秒左右，當攪拌時麵糊出現一圈一圈的紋路即可。 冰箱放過夜。

A ：高筋粉 540g （ 3+ cup ）。細砂糖 85g(1/2cup) 。鹽 8g(1/2tsp) 。快速幹酵母 11g（4/5tbsp) 。
B ：全蛋 85g(large size 1個） 。動物性鮮奶油 whipping cream60g (1/5cup or 1/4 cup corn oil)。牛奶 54g (50ml)。奶粉1tbsp 。湯種 184g 。
C ：無鹽牛油 50g (or less)。
做法
1. 將材料放入攪拌盆。酵母和糖、鹽分開放。以免脫水。 按麵團鍵。大約十分鐘。等麵團揉搓到光滑狀態且具有筋性時。才加入C材料。繼續和麵。麵包機的和麵程序攪2遍約40分鍾。 
2. 把麵團攪拌至完成階段。 ( 薄膜狀 )
3. 基本髮酵 1 小時。至兩倍大。
4. 用手輕拍麵團。排氣。分割成四份。
5. 滾圓。鬆弛 20 分鐘。
6. 用擀捲一次法。把麵團擀開後收捲起來。依次放入土司模內。進行最後發酵。
7. 麵團膨脹至八分滿。刷一層蛋液或牛奶。 移至烤箱內。
8. 烤箱事先預熱完成190度。約烤焙30分鐘。我的方法是每隔5分鍾降溫5度。