Cheese Cake （成功版）

cheese cake

準備時間： 20 分鍾
烘烤時間： 60 分鍾
量： 9 英寸蛋糕

材料：

雞蛋 (egg, large) 6 個，室溫回暖，蛋白和蛋黃分開

低筋麵粉 (cake flour) 120ml 約 60g ，過篩

檸檬皮屑 (lemon zest) 1 小匙 (tsp)

糖 (sugar) 3/4 杯

塔塔粉 (cream of tartar) 少許

奶料：

乳酪 (cream cheese) 250g （不願意試95%fat free的，就怕味道不夠）

牛奶 (milk) 200ml ，微波爐高火叮 1 分鍾至熱

鮮奶油 (whipping cream 35%) 50ml ，可以用 butter 或玉米油代替

工具：

9” 脫底烤盤 (springform pan) 1 個

烤盤紙 (parchment paper) 1 張，剪成直徑為 9” 的圓形

準備工作： 烤箱預熱 330F 。烤盤內側和底部鋪上烤盤紙，外麵包上錫紙，以防水浴烘烤時進水。做法：

1) 把奶料混合，隔熱水（ 130F ）融化後攪拌均勻 ( 圖 A) 。分次加蛋黃，攪勻 ( 圖 B) ；

2) 加過篩的麵粉和檸檬皮屑 ( 圖 C) ，攪至無顆粒的蛋黃糊 ( 圖 D) ；

3) 蛋白加塔塔粉，高速打發 2-3 分鍾，邊打邊加糖。轉中速再打 2-3 分鍾至中性發泡 ( 圖 E) ；

4) 取 1/3 的蛋白，加入蛋黃糊 ( 圖 F) ，用上下攪拌的方式攪勻。加入其餘蛋白，攪勻 ( 圖 G) ；

5) 麵糊倒入烤盤，振動幾下，釋放出氣泡 ( 圖 H) 。把烤盤放在裝有溫水的盤子，入烤箱 330F 烤 15 分鍾上色，再轉 290F 烤 45 分鍾 ( 圖 I) 。用牙簽叉入，上麵不沾麵糊即可。稍涼後脫模 ( 圖 J) ，冷藏食用

http://www.misandao.net/2.%20Western%20Food/2.5%20Dessert/W2D011.LightCreamCheesecake.htm