【胖廚師】鮟鱇魚（monkfish）三吃之一: 紅燒魚皮、魚腩

買到一條有海中河豚美譽的鮟鱇魚，做了三道菜。

第一道菜: 紅燒魚腩魚皮。

上圖是網絡下載的鮟鱇魚全身照。

這是我買到的鮟鱇魚段。這裏出售鮟鱇魚，一般隻賣這一段，魚頭很少見到。其實如果處理得好，魚頭是很好吃的。我買到過一回魚頭（便宜很多）就用這個紅燒鮟鱇魚腩魚皮的方法烹製，特別好吃（但是不好看）。

1、輔料: 蔥、薑、蒜及韭蔥（沒有韭蔥就用大蔥）； 佐料: 生抽、老抽、米酒（黃酒）、醋和糖。

2、首先除去魚腹內的黑膜，去魚皮（魚腩上的魚皮保留、主幹上的魚皮去掉），主幹用來做其他菜。魚皮魚腩切成一寸半左右的塊兒，瘦豬肉切絲備用。

3、肉絲用黃酒和生抽醃製10分鍾入味。

4、起油鍋推入蔥薑蒜炒製，然後把炒好的蔥薑蒜放撥鍋的一邊，用剩餘的油炒肉絲。肉絲基本炒熟後，放魚腩和魚皮略炒一下，然後放入生抽、老抽、酒和糖，煮一會兒，在汁稍微變濃了以後，加入一點兒醋。以不要嚐出酸味為準，放醋的目的主要是去腥提鮮綜合汁水的味道。也可以放些水澱粉讓湯汁更濃稠些。

5、最後收汁成菜。這道菜的賣相，雖然不是太好看，但是味道不差。