今天吃什麽——過氏匈牙利紅燒肉

今天吃什麽——過式匈牙利紅燒肉

我向來最怕麻煩，所以煮中國菜的時候往往對紅燒肉情有獨鍾，原因有二

1，不用把肉切小切細，

2，可以就地取材，手頭有什麽土豆，羅卜，隨便扔進鍋裏同煮，可以省去單獨做蔬菜的功夫

這樣一來，我平均每個月至少煮兩次紅燒肉，在德國住了幾年，連我自己都實在是吃膩了。後來在飯館裏吃到匈牙利紅燒肉，立即回家按照記憶力進行發揮。試驗幾次之後，我的過式匈牙利紅燒肉已經可以端出來做請客的主菜，做法如下：

豬肉，牛肉各一公斤，大海椒一公斤。炒鍋放入少量食油燒熱，先把醃肉（最好是肥肉）一小塊切成薄片放進油鍋裏炒幹，再把肉洗淨切大塊（當然願意的話也可以切小塊）倒入油鍋內炒香，然後放入切片洋蔥一個，甜椒麵150克左右，鹽適量同炒，喜歡吃辣的人還可以放一點辣椒麵。最後將大甜椒切成大塊，放進肉裏，摻入水適量，大火燒到水開，轉至小火，一個半至兩個小時後起鍋。吃的時候可以配雜菜色啦，土豆或者米飯。

匈牙利紅燒肉德文真名叫做Gulasch，起源於匈牙利，後來廣為流傳，成為一道國際菜式，跟羅宋湯有一拚，其實我懷疑羅宋湯跟Gulasch本來就同出一宗，因為Gulasch也有做成湯的，假設把甜椒粉換城番茄醬，再把一半大甜椒換成番茄，多加點水，Gulasch就變成了羅宋湯。匈牙利紅燒肉在大瓶喝酒，大塊吃肉的德國深入人心，幾乎每個地區都有自己的特色Gulasch，甚至每個家庭的做法都不盡相同，這一點跟我們中國的紅燒肉也是滿象的。

我的過式匈牙利紅燒肉的關鍵在於甜椒粉和那一小塊醃肥肉，雖說肥肉不益健康，不過好吃的東西都是不健康的，故此就要失彼。我個人覺得好吃比健康更加重要，所以對肥肉從來沒有任何偏見，尤其喜歡用醃肥肉煉油來提味。甜椒粉這個東西中國好像沒有見過，說是甜椒粉，實際上並不很甜，隻是區別於辣椒粉而已。甜椒粉的味道非常獨特，我每次都買400克的大包裝，除了做匈牙利紅燒肉，還可以用於很多其他西菜，比方說佐意大利長麵條的番茄肉醬。

在德國做燒肉的另一個要訣在於炒肉的時候一定要把肉裏的水分炒幹，因為德國超市裏的任何肉水分都相當大，如果不把水分炒幹的話，肉吃到嘴裏有一股腥味。當然你也可以在炒肉之前把肉用開水過一下，不過這個辦法像我這樣的懶人是從來不會去使用的。

正宗的匈牙利紅燒肉稍有辣味，大黑二黑不能吃辣，我也隻得忍痛割愛，不過有時候實在憋不住，我就去廚房裏拿出一小瓶辣椒麵，往自己的盤子裏狂灑一通，也能夠吃得滿頭大汗，心滿意足。

2007.03.14