南方人的麵食

有一次到一個東北來的朋友家裏做客，整頓晚飯隻吃了一樣東西：餃子。這頓飯讓我對東北人的生活充滿同情；北地苦寒，此言不虛。我們四川人請客，如果隻端一盤餃子出來，豈不是要叫人當即活活笑死？

我們家的人都不很喜歡吃餃子，尤其是老石，隻有八，九年前，我們在北京小住的時候，西單小飯館裏賣的不封口的鍋貼餃子，配上麻豆腐和燕京啤酒，他覺得還能夠將就，否則就不如吃餛飩來得痛快。

我們全家人都愛吃餛飩，每次我包餛飩，孩子們和老石都會像過節一樣興高采烈。其實包餛飩是一件非常簡單的事情，不是吹牛，我從十五六歲開始，就沒有碰到比我包餛飩還快的人。

四川人管餛飩叫"抄手”，廣州人則叫“雲吞”，廣州的雲吞皮子比四川的抄手皮子大得多，所以在內容方麵發展餘地也大得多。雲吞裏麵可以裝整個的鮮蝦，打碎了的荸薺，切細了的冬菇，四川的抄手裏麵，大多數則隻有象征性的一點點肉末。在上海的時候，我對那裏的菜肉大餛飩非常鍾情，他中和了抄手和餃子的特點，不象抄手那麽缺少菜味，而餃子餡裏麵雖然一半是菜，無奈皮太厚，沒什麽吃頭。

德國的中國超市裏可以買到的冷凍餛飩皮都是廣式雲吞皮，一斤一包。上午上班之前就從冷藏室把雲吞皮拿出來解凍，按照上海大餛飩的思路，一斤肉末裏放上幾片切細的芹菜和兩個斬碎的西紅柿，加上鹽和胡椒粉拌勻，正好包一斤餛飩皮。爐子上水燒開之後，先放進一顆用手掰成小塊的大白菜，煮到水再次滾開的時候，放入餛飩同煮十分鍾左右，一鍋白菜餛飩湯就可上桌了。從包到吃，前後不過四十分鍾，而且有菜有肉，沒有一滴另外添加的油星，可以說是非常方便健康。

我們家的人也都是愛喝湯的，除了餛飩湯，我有時也做一些西式蔬菜湯。比方昨天晚上做的葫蘆卜土豆湯：用脊骨兩斤和切成塊的土豆胡羅卜數斤同熬，熬到胡羅卜變軟，把骨頭撈出來，湯麵上的油星舀出扔掉，用攪拌器把蔬菜攪蓉，然後再放進一袋超市買的冷凍的現成的“湯菜”——無非是些切好了的豆角，青豆，大蔥之類——同煮半個小時左右即可。吃的時候配煎德國醃肉。

昨天的湯實在量太大，今天中午吃了一頓還沒有吃完，想來想去，決定晚上蒸包子，就胡羅卜土豆湯。



包子這個東西我以前自己從來沒有做過，不過，沒吃過豬肉總是見過豬跑的。我十幾歲的時候就曾經一個人包了一家人吃的餃子，在我看來，除了發麵，包子和餃子基本上沒有差別。而且，包子個大，包起來比餃子方便多了。包子餡用的是肉末，大白菜，芹菜，西紅柿，冬菇和薑蓉，非常少的一點點醬油。



上次去柏林的時候買了一個蒸鍋，主要是打算用來蒸魚的，偶爾蒸頓包子也不至於浪費。為了怕沾鍋，包子底下墊了生菜葉子。



按照四川人吃餃子的辦法，做了一點薑蓉醋汁，我的碗裏另外加了紅油。

第一次做包子，兩個小朋友各吃了五個。成績顯著，自己左手拍右肩膀，表揚一下自己。

[海上雲]

不用"自己左手拍右肩膀" ，過掌櫃，我來表揚一下~~~不錯不錯。補充一下上海餛飩的做法，湯要另外專門調的，排骨湯或雞湯加香蔥末。不能用煮餛飩的湯~~~這樣的湯才清、鮮、香。。。