入世的俯衝
跳入三界內，遊戲五行中
正文
每年入冬以後，四川人就開始灌香腸，薰臘肉，忙忙碌碌，準備過年。
在中國的時候，即使不回家過年，春節前都會收到我父母空運來的自家做的香腸臘肉，沒有香腸臘肉的春節不能算是真正的春節。老石第一次嚐到丈母娘親手製作的香腸，萬分驚豔。於是有一年帶老石回家過春節，我父親每天早，午，晚飯都端出一盤切得飛薄，油亮香豔的香腸出來，徑直放到老石跟前，導致老石至此對四川香腸極度審美疲勞，再也沒有品嚐的雅興了。
自從搬到德國，很多年沒有機會回家過年。但是每年夏天，或者是我們回中國，或者是我父母來德國，總會吃到他們為我存放在冰箱裏的自製香腸臘肉，對於我對於他們，在情感上，都是一種補償。
今年突然動了興致自己做臘肉，在網上看到的製作臘肉的過程十分簡單，不由得使我疑心大起：在我們四川老家，做臘肉可是一件十分鄭重而費時的事情。電話裏跟老媽討教，老媽說：做臘肉的佐料很簡單，十斤五花肉切成條，放入五兩鹽，整顆的花椒適量，高度白酒適量，淹泡一天之後，拿出來晾幹水，然後用鋸末，橘皮，甘蔗皮起火，火不能是明火，必須捂住，使其出煙，用這煙熏出來的臘肉才香。
我於是給老媽朗讀網上高人製作臘肉秘方，老媽不屑地說：用醬油醃肉的做法，屬於中國超市賣的大眾臘肉，而且用烤箱薰幹臘肉的方法十分可疑，因為臘肉一旦跑了油，就會“哈”了，不好吃。
我還記得小時候吃完橘子要把橘子皮放到一個籃子裏去晾幹，現在才知道原來是為了薰臘肉，雖然恍然大悟，也沒有辦法，因為家裏既沒有風幹的橘子皮，也沒有甘蔗皮，但是新近成為釣魚發燒友的老石同誌居然藏有幾袋鋸末（熏魚用的），並且信誓旦旦，準備給我做一個簡易熏爐，也許到時候可以往鋸末裏滴幾滴橘子香精來代替橘子皮，或者花園裏找點幹了的隨便什麽殘花扔進火裏，薰出玫瑰味道或者熏衣草味道的臘肉來，也很新潮啊，嗬嗬
順便跟老媽請教了灌香腸的秘方，如下：
無皮五花肉（最好肥瘦參半）切厚片，以10斤肉2，5兩鹽的比例，放入鹽，花椒麵，海椒麵，冰糖粉適量，加入白酒和少許胡椒麵，拌勻之後，灌入腸衣。灌好的香腸先用開水過一下，這樣腸衣收縮快，樣子好看。
老媽除了對於鹽的用量記憶精確，其他都是“適量”，我估計成品好吃與否的關鍵，全在於這個“適量”，嗬嗬。據老媽說所有佐料裏麵最重要的是花椒麵，花椒在川菜的佐料裏占有不可替代的位置，對於四川人來說，不同的花椒質量區別相當大。我父母家的花椒麵一般是自己磨製的，因為花椒麵容易“變陳”，所以買來的現成花椒麵不能保證新鮮和香味。至於放不放海椒麵並不重要，主要依據個人的口味而言。
除了臘肉，四川人過年還會製作醬肉（就是在肉麵上抹一層甜麵醬，然後風幹）和鹽肉（就是用鹽醃出來的肉），不過早已經食不厭精，膾不厭細的老媽說：沒啥吃頭。嗬嗬。
跟中國人過年一樣，德國人過聖誕節也有很多需要準備的東西，其中之一，就是烘烤各色聖誕糕點。去年老石在一個朋友那裏得到一張烤製Stollen的秘籍，從此我們就有新鮮的Stollen吃了。看看老石采購的佐料你就知道，Stollen是多麽費時而且高能量了
這隻是做餡的佐料而已。傳統的Stollen烤好之後至少要放上兩個星期才能吃，否則裏麵的郎姆酒味道出不來。烤好的Stollen是這樣的
還有一種更加費時的傳統德國聖誕甜點叫做“樹木蛋糕”，切開來是一層一層的，像樹木的紋路，烤的時候，需要守在烤箱旁邊，一層層往蛋糕上刷巧克力醬。往年，我婆婆都會烤一個作為聖誕禮物送給家裏人，不知道今年她還有沒精力做這樣費心的事情。
今天是德國的Nikolaus節。Nikolaus是一個類似聖誕老人的和藹老頭，德國風俗，每年12約5號晚上，小朋友們把鞋子擦亮，Nikolaus就會在夜裏來臨，在幹淨的鞋子裏放上禮物。如果小朋友這一年表現不好，鞋子裏就隻能找到一塊黑煤炭。
今年我們一家人看來都很乖，鞋子也還擦得比較幹淨，所以每個人的鞋子裏都有至少一份禮物。
Nikolaus知道我喜歡吃Raffaelo(一種帶椰子末的中間有杏仁的甜食，不是巧克力）。不知道美國的同學們能不能買到，非常好吃，如果現在冰箱裏放放，味道更好。如果你們買不到，我給你們寄一箱去，嗬嗬
在中國的時候，即使不回家過年，春節前都會收到我父母空運來的自家做的香腸臘肉，沒有香腸臘肉的春節不能算是真正的春節。老石第一次嚐到丈母娘親手製作的香腸，萬分驚豔。於是有一年帶老石回家過春節，我父親每天早，午，晚飯都端出一盤切得飛薄，油亮香豔的香腸出來，徑直放到老石跟前，導致老石至此對四川香腸極度審美疲勞，再也沒有品嚐的雅興了。
自從搬到德國，很多年沒有機會回家過年。但是每年夏天，或者是我們回中國，或者是我父母來德國，總會吃到他們為我存放在冰箱裏的自製香腸臘肉，對於我對於他們，在情感上，都是一種補償。
今年突然動了興致自己做臘肉，在網上看到的製作臘肉的過程十分簡單，不由得使我疑心大起：在我們四川老家，做臘肉可是一件十分鄭重而費時的事情。電話裏跟老媽討教，老媽說：做臘肉的佐料很簡單，十斤五花肉切成條，放入五兩鹽，整顆的花椒適量，高度白酒適量，淹泡一天之後，拿出來晾幹水，然後用鋸末，橘皮，甘蔗皮起火，火不能是明火，必須捂住，使其出煙，用這煙熏出來的臘肉才香。
我於是給老媽朗讀網上高人製作臘肉秘方，老媽不屑地說：用醬油醃肉的做法，屬於中國超市賣的大眾臘肉，而且用烤箱薰幹臘肉的方法十分可疑，因為臘肉一旦跑了油，就會“哈”了，不好吃。
我還記得小時候吃完橘子要把橘子皮放到一個籃子裏去晾幹，現在才知道原來是為了薰臘肉，雖然恍然大悟，也沒有辦法，因為家裏既沒有風幹的橘子皮，也沒有甘蔗皮，但是新近成為釣魚發燒友的老石同誌居然藏有幾袋鋸末（熏魚用的），並且信誓旦旦，準備給我做一個簡易熏爐，也許到時候可以往鋸末裏滴幾滴橘子香精來代替橘子皮，或者花園裏找點幹了的隨便什麽殘花扔進火裏，薰出玫瑰味道或者熏衣草味道的臘肉來，也很新潮啊，嗬嗬
順便跟老媽請教了灌香腸的秘方，如下：
無皮五花肉（最好肥瘦參半）切厚片，以10斤肉2，5兩鹽的比例，放入鹽，花椒麵，海椒麵，冰糖粉適量，加入白酒和少許胡椒麵，拌勻之後，灌入腸衣。灌好的香腸先用開水過一下，這樣腸衣收縮快，樣子好看。
老媽除了對於鹽的用量記憶精確，其他都是“適量”，我估計成品好吃與否的關鍵，全在於這個“適量”，嗬嗬。據老媽說所有佐料裏麵最重要的是花椒麵，花椒在川菜的佐料裏占有不可替代的位置，對於四川人來說，不同的花椒質量區別相當大。我父母家的花椒麵一般是自己磨製的，因為花椒麵容易“變陳”，所以買來的現成花椒麵不能保證新鮮和香味。至於放不放海椒麵並不重要，主要依據個人的口味而言。
除了臘肉，四川人過年還會製作醬肉（就是在肉麵上抹一層甜麵醬，然後風幹）和鹽肉（就是用鹽醃出來的肉），不過早已經食不厭精，膾不厭細的老媽說：沒啥吃頭。嗬嗬。
跟中國人過年一樣，德國人過聖誕節也有很多需要準備的東西，其中之一，就是烘烤各色聖誕糕點。去年老石在一個朋友那裏得到一張烤製Stollen的秘籍，從此我們就有新鮮的Stollen吃了。看看老石采購的佐料你就知道，Stollen是多麽費時而且高能量了
這隻是做餡的佐料而已。傳統的Stollen烤好之後至少要放上兩個星期才能吃，否則裏麵的郎姆酒味道出不來。烤好的Stollen是這樣的
還有一種更加費時的傳統德國聖誕甜點叫做“樹木蛋糕”，切開來是一層一層的，像樹木的紋路，烤的時候，需要守在烤箱旁邊，一層層往蛋糕上刷巧克力醬。往年，我婆婆都會烤一個作為聖誕禮物送給家裏人，不知道今年她還有沒精力做這樣費心的事情。
今天是德國的Nikolaus節。Nikolaus是一個類似聖誕老人的和藹老頭，德國風俗，每年12約5號晚上，小朋友們把鞋子擦亮，Nikolaus就會在夜裏來臨，在幹淨的鞋子裏放上禮物。如果小朋友這一年表現不好，鞋子裏就隻能找到一塊黑煤炭。
今年我們一家人看來都很乖，鞋子也還擦得比較幹淨，所以每個人的鞋子裏都有至少一份禮物。
Nikolaus知道我喜歡吃Raffaelo(一種帶椰子末的中間有杏仁的甜食，不是巧克力）。不知道美國的同學們能不能買到，非常好吃，如果現在冰箱裏放放，味道更好。如果你們買不到，我給你們寄一箱去，嗬嗬
過俠女文章寫得好，過日子也很有想像力、有熱情。讚一個。:)
非常感謝你，特別謝謝你告訴我你一直對我的關注。這是一件非常令人開心和溫暖的事情。謝謝，也希望你一切都好