春天的美食 - 家常炒米粉，三文魚頭豆腐湯

（一）家常炒米粉


最近孩子們特別喜歡吃我做的炒米粉，每周至少吃一次，兩天前剛做過。今天一放學，兒子問我：“媽媽，晚餐還吃炒米粉嗎?”我告訴他，今晚沒有打算做。他說：“我很喜歡你做的炒米粉呢！明天再做好嗎？別忘了放老幹媽醬哦？”想不到中國的老幹媽醬如此受俺家小兒的重視呢！

 

炒米粉做法簡單，配料可以變換搭配。輕舟小時候，母親常做炒米粉，味道總是一級棒。也記得輕舟紐約雪城大學電腦資訊係的同窗好友，來自台灣新竹的好友美雲曾與輕舟說起她家鄉的米粉，新竹的米粉名氣很大呢！而孩子們總提起去年夏天返鄉，他們的姨婆、姨公為我們做的炒米粉，那是兩個孩子最最喜歡的炒米粉呢！炒米粉的確是一道“深入民心”的家常美味呢！

 

因為先生和孩子們都喜歡豆幹、劍蘭、牛肉、腐竹、胡蘿卜、黑木耳等，我用了他們喜歡的配料來炒米粉。

 

用料與做法：

鍋裏煮水，水沸後，加米粉，煮熟後，瀝水

豆幹兩塊，切成條狀，平底鍋內加少許油鹽炒豆幹，擱在一邊

牛肉切成絲，拌了韓國辣椒粉、生抽、糖；醃片刻，然後在平底鍋油裏炒熟

腐竹幾片，提前泡開切細，拌入牛肉絲鍋裏，略炒片刻，將牛肉腐竹盛放碟子，擱在一邊

最後平底鍋裏加油鹽來炒蔬菜如劍蘭、紅蘿卜、黑木耳等，炒熟但不宜太熟

另外的大鍋裏加油，放入已經煮熟瀝水的米粉，放醬料（我喜歡放生抽、黑胡椒、老幹媽醬），略炒片刻後，加以上各種已經炒熟的配料。拌好配料、醬料，米粉就炒好啦~~

 

（下圖）：上：炒好裝盤的家常炒米粉；下：炒米粉的主要配料


（二）三文魚頭豆腐湯

 

全家人都喜歡吃三文魚，但三文魚頭，他們並不愛吃，可是魚頭豆腐湯很“補”啊，雖然不吃魚頭，但家人都喝湯。湯本來就是精華嘛，所以昨晚做了三文魚頭豆腐湯，還加了雪菜，熱騰騰的湯，味道怎一個鮮字了得，大受歡迎呢~~

 

具體做法如下：

 

切好的三文魚頭塊清洗後，用紙擦幹，在平底鍋油裏，加蒜蓉、醬絲，將魚頭兩麵煎黃

 

另外的鍋裏加水，放切好的豆腐塊和西紅柿塊，煮開

 

將煎好的魚頭塊放鍋裏，加米醋、料酒、薑片煮開，加少許黑木耳

 

中小火再熬20分鍾，起鍋前我加了朋友送的雪菜，雪菜是朋友自己醃製的，菜的鹹味化到湯裏，給湯添了不同的香鮮味（謝謝朋友！）

 

也撒些香菜在湯碗上點綴

 

（下圖）：上：三文魚頭豆腐湯； 下：做湯的主要食材




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