酸湯水餃 你會調酸湯嗎？

以前每到一個飯館，隻要菜單上有酸湯水餃，我是必點。這麽多年，從北邊到南，從南到西不知道吃過多少酸湯水餃。現在想想，我原來是在搜集各樣酸湯水餃的口味，結果這些口味深深的留在我的味蕾裏，再也揮之不去。唯一不同的是現在很少去飯館了。
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牛肉碎 500克
花椒大料水：
水一把
花椒一湯勺
大料兩個

鹽一茶勺
1/4茶勺薑粉
1/4茶勺花椒粉
1/4茶勺 五香粉

韭黃300克
蔥花兩根
第二次放眼 1/4茶勺
油三大勺

 

油潑辣子：
油量杯
芝麻兩大勺
幹辣椒一杯
辣椒粉兩大勺
五香粉半茶勺
薑粉半茶勺
醋兩大勺

混合香醋：
香醋一瓶
小茴香兩大勺
花椒一大勺
桂皮1段
香葉2片
蒜3-4瓣
大料一個
豆蔻1個
紅糖1/4杯

餃子皮:
中筋麵粉量杯
涼水4/3杯+2大勺調整量

酸湯：
蝦皮
鹽
醬油
混合香醋
香菜
蔥花
韭黃
油潑辣子
香油
牛煉油

[為寫而寫]

這麽多料啊，看傻眼了....怨不得我做的不好吃。有沒有個精簡版的？最最不能少的是什麽（除了醋、香油和蔥花以外？）