陝西岐山臊子麵詳細製作過程（下） 臊子製作

一碗湯麵在陝西人心裏的位置，隻有陝西人自己明白。也許今天的你已經習慣各樣西餐，平時喝著咖啡，嚼著奶酪，啃著麵包，或者細細的品著三分熟的牛排。可是當夜幕降臨，躺著床上饑腸轆轆的時候，最想吃的還是那一碗又酸又辣的臊子麵，甚至可以回憶起細細長長的麵條從嘴中滑過感覺。很多時候回憶也是一種滿足。

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豬肉 vs 牛肉

傳統臊子麵是用帶肉皮的五花肉做的。我的叔叔是寶雞人，以前常常做給我們吃。用豬肉做，小火煸的時間長一點。一定把豬油煸出來再放調料。讓豬肉臊子在豬油中慢慢烹製，最後，水分炙幹後放入醋。一定要讓油把肉封住。過去沒有冰箱的時候，這個做法可以讓肉臊子保存很長時間。

配料：

肉臊子：
牛肉碎 （或用帶皮五花肉切小塊） 500克
鹽一茶勺
五香粉一茶勺
辣椒麵1/4杯
醋一杯


菜臊子（底菜）
黃花半杯
木耳半杯
胡蘿卜半個
豆腐幹半塊
醬油一茶勺
鹽適量


漂菜
蔥兩根
韭菜一小把
雞蛋兩個

紅湯
鹽一茶勺
雞精一茶勺
醋 一茶勺
辣椒油 1/4杯

手擀麵的做法在這裏：

辣椒油的做法在這裏：