西安牛羊肉泡饃 （3） 泡饃

西安牛羊肉泡饃的做法我分了三個部分。糖蒜，辣子醬，和泡饃。
關於坨坨饃的製作，通常用的是一份的老酵麵，和九份的麵粉加堿麵做成。家庭製作考慮到大家如果不是天天做麵食，是不會常備老酵麵的。比如我家裏每個星期做兩次麵包，都不回存老酵麵。所以用了幹酵母的方法。酵母對溫度特別敏感，用一塊冰塊來控製它的發酵速度。蘇打粉是為了給坨坨饃堿麵的味道。坨坨饃製作上時間一定要把握好，從和麵都烙餅，一共不超過半個小時。不然麵發起來，泡出的饃就不好吃了。如果你掌握不了發酵時間，可以省略酵母和冰塊。隻用蘇打粉和鹽，做成死麵饃也可以。

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[jianchi9090]

妹妹手太美了，想摸一把。哈哈。有福之手。