西安牛羊肉泡饃 （2） 辣子醬

市售的辣椒醬裏，多數是含有蒜味，要不然就加了檸檬，酸味太重，還有就是加有豆瓣，或者豆豉。很難找到原味的辣椒醬。動手做起來很簡單，不妨一試。都是為了配那一碗完美的泡饃....

很長時間我一直不得其解，為什麽西安辣椒醬要分兩次打碎，一次打碎不是簡單方便嗎？後來做過一次才明白。這樣做是為了讓辣椒的原汁在醃製的過程中最大可能的保留在辣椒裏麵。醃製完成之後，再進行最後的打碎。因為它不是完全的打碎，裏麵要有一些稍微大一點的辣椒顆粒。即便是吃到大的辣椒片，也有非常飽滿的辣味。

 

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