★北方小麻花 ★特別酥脆

時不時的就想起來喝點油茶。這幾天得空兒專門炸了一點麻花泡在油茶裏。這個方法做的麻花特別酥，特別脆。即便是泡在油茶裏，也不會軟糯，依舊酥脆到底。麻花怎麽樣才能酥脆呢？做麻花的主要原料特別簡單：麵粉，油，雞蛋和水。 但是製作起來放料的順序倒是有講究。油和麵粉先要混合，讓油把麵粉顆粒包住，這樣後麵在加水的時候就不會產生麵筋，從而使其酥脆。無需放泡打粉，和蘇打粉。
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下一集炒油茶

中筋麵粉 2 杯
油 1/4 杯
鹽 1/4 茶勺
花椒粉 1/4 茶勺
大雞蛋一個
室溫水 100 毫升 （1/4杯到1/3杯之間） 和成硬麵團麵

Ingredients:
all purpose flour 2 cups
oil 1/4 cup
salt 1/4 teaspoon
Sichuan pepper powder 1/4 teaspoon
large egg 1
room temperature water 100 ml

[凡人間]

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[凡人間]

回複 '蔥蒜' 的評論 :
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[蔥蒜]

好像認得這雙手，是不是那洗麵筋的手嗎？

[高斯曼]

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