紅燒帶魚--超多分解圖教你如何上糖色

紅燒帶魚，兒時的最愛。是逢年過節才能吃到的菜肴。每年都是老爸掌勺，每次都是一成不變的好吃。如今老爸已經不下廚了，我給他做這道菜的時候，他總是讚不絕口，一個勁的說好吃。



原料：
帶魚兩條
蔥白，薑，蒜 和幹辣椒
醋，糖，油，澱粉，料酒

做法：
1.帶魚洗淨，切塊，用料酒和鹽醃半小時。

2.熱鍋燒少量油，帶魚上加少量澱粉

3. 攪拌均勻

4.油熱,開始煎帶魚

5.煎魚的同時,準備蔥薑蒜

6. 魚煎兩麵金黃,撈出.

7.在同一個鍋裏倒油,大火,涼油時,下一勺糖,糖開始冒泡,變色後加入蔥薑蒜.這一步是關鍵.火候不到,帶魚沒有顏色,火候過了,帶魚顏色發黑.

8.翻炒蔥薑蒜,超出香味

9.加魚.輕輕的翻炒至每一塊魚上都沾上糖色.

10.加一杯開水,醋,糖,鹽,小火煮五分鍾.加入蔥段,大火收汁.
11.撒點蔥絲就好了.

慢慢享用吧.

還醃了一些泡菜.

有空的時候再發個泡菜的帖子吧.