“菊花”卷，紅豆涼糕，醃篤鮮

因為想學做大名鼎鼎的“醃篤鮮”，一大早就出去買蹄膀。溫哥華的華人多，連西人超市都有適合華人口味的豬肝，豬心，豬舌頭什麽的，最讓我驚喜的是居然還有中文的菜譜書賣，那書印刷精美，圖文並茂，非常適合我這種“廚房白癡”，二話不說，扔到籃子裏，直奔收銀台。。。。。。


菊花卷因為貌似“菊花”而得名，做法也簡單：火腿切細粒，雞蛋打散，煎成蛋皮，同樣切細粒備用。三杯麵，一杯水，酵母用溫水化開，揉到麵裏，蓋濕布或保鮮膜餳大約20分鍾。取出麵團，擀成長方形，延長邊在一半麵皮上散火腿粒，卷起來，翻麵，在另一半麵皮上散蛋皮粒，同樣卷起來。切小劑子。把小劑子豎起來，用筷子夾成四個圓形，在每個圓形上向圓心切一刀，把花卷的層次打開，擺成菊花形狀，放到籠屜裏，蓋蓋兒，等麵發起兩倍大（我蒸麵食的方法），大火開蒸，冒氣後再蒸十二分鍾左右即可。









蒸好的成品







因為火腿粒和蛋皮粒都有剩，就又和了些麵，做了幾個包子





看看餡兒吧







上禮拜看電視裏的“天天飲食”，是教做老北京小吃“涼糕”的，正好記下來：半杯糯米，半杯大米，分別浸泡2個小時以上。混合兩種米，倒入容器裏，加些水，擠點兒檸檬汁，大火蒸20分鍾左右，直到米粒變得晶瑩，用筷子挑起下麵沒有水了，就好了。取幹淨的紗布一塊（我就用的蒸饅頭的屜布），浸濕。把米倒在布上，壓成長方形。紅豆餡兒搓成長柱型，放到長方形米皮上，卷起來，沾熟芝麻，切成小塊即可。









甜糯清爽的涼糕






上海的同事給了塊自己醃的鹹肉，正好可以讓我這個純北方人也有一試江浙名菜“醃篤鮮”的機會。於是上網大概看了看，主料無非就是鹹肉，鮮肉和筍。貌似非常簡單，但實際上學問可真多，從筍的選材到放料的順序，再到燉的火候和時間，無一不顯示出看似簡單的東西要想做好，做精，還真是不容易呢！！！





臘肉炒飯






豆幹炒肉末






香辣豆腐幹