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因為想學做大名鼎鼎的“醃篤鮮”,一大早就出去買蹄膀。溫哥華的華人多,連西人超市都有適合華人口味的豬肝,豬心,豬舌頭什麽的,最讓我驚喜的是居然還有中文的菜譜書賣,那書印刷精美,圖文並茂,非常適合我這種“廚房白癡”,二話不說,扔到籃子裏,直奔收銀台。。。。。。
菊花卷因為貌似“菊花”而得名,做法也簡單:火腿切細粒,雞蛋打散,煎成蛋皮,同樣切細粒備用。三杯麵,一杯水,酵母用溫水化開,揉到麵裏,蓋濕布或保鮮膜餳大約20分鍾。取出麵團,擀成長方形,延長邊在一半麵皮上散火腿粒,卷起來,翻麵,在另一半麵皮上散蛋皮粒,同樣卷起來。切小劑子。把小劑子豎起來,用筷子夾成四個圓形,在每個圓形上向圓心切一刀,把花卷的層次打開,擺成菊花形狀,放到籠屜裏,蓋蓋兒,等麵發起兩倍大(我蒸麵食的方法),大火開蒸,冒氣後再蒸十二分鍾左右即可。
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蒸好的成品
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因為火腿粒和蛋皮粒都有剩,就又和了些麵,做了幾個包子
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看看餡兒吧
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上禮拜看電視裏的“天天飲食”,是教做老北京小吃“涼糕”的,正好記下來:半杯糯米,半杯大米,分別浸泡2個小時以上。混合兩種米,倒入容器裏,加些水,擠點兒檸檬汁,大火蒸20分鍾左右,直到米粒變得晶瑩,用筷子挑起下麵沒有水了,就好了。取幹淨的紗布一塊(我就用的蒸饅頭的屜布),浸濕。把米倒在布上,壓成長方形。紅豆餡兒搓成長柱型,放到長方形米皮上,卷起來,沾熟芝麻,切成小塊即可。
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甜糯清爽的涼糕
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上海的同事給了塊自己醃的鹹肉,正好可以讓我這個純北方人也有一試江浙名菜“醃篤鮮”的機會。於是上網大概看了看,主料無非就是鹹肉,鮮肉和筍。貌似非常簡單,但實際上學問可真多,從筍的選材到放料的順序,再到燉的火候和時間,無一不顯示出看似簡單的東西要想做好,做精,還真是不容易呢!!!
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臘肉炒飯
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豆幹炒肉末
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香辣豆腐幹
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