【提漿月餅】【鹵牛腱】【麻辣涼麵】【脆麻花】

一直想做提漿月餅，因為LG不喜歡吃，也就沒了動力。直到前些天同事給我嚐了一塊兒從天津帶來的“桂順齋”的月餅，才又勾起了我兒時的回憶。。。

方子是在網上搜的，被我改動了一些，首先是糖漿，也許是我麥芽糖放多了，冷卻後會凝固，於是隻好重新加熱，趁熱倒入麵粉攪拌，也是因為糖漿很粘稠的緣故，我稍稍加了點兒水在麵粉裏（這可是做月餅的大忌），這才揉成團兒。但是老天似乎比較眷顧我的“明知故犯”，烤出來的月餅還真的“似模似樣，味道甜美”　


糖漿：麥芽糖80克，白砂糖210克，水80克
餅皮：普通麵粉300克，香油(芝麻油)75克，糖漿190克
餡兒：南瓜籽兒，葵花籽兒，花生，核桃，榛子，小紅莓適量，糖１００克，香油７０克，事先抄熟的麵粉適量（多少不拘，能揉成團兒就行）

做法：
1，首先熬製糖漿。將水和白砂糖倒入鍋裏，邊用中火加熱邊攪拌，直到白砂糖全部溶解。加入麥芽糖，繼續攪拌，直到沸騰後，改用小火再煮1分鍾，關火冷卻以後即成糖漿。製成的糖漿應該呈淺黃色，澄澈透明無雜質。
２，混合除熟麵粉以外的其他餡料，慢慢加入熟麵粉，直到可以捏成團兒。
３，接下來製作月餅皮。在300克麵粉裏倒入75克香油，並用手拌勻，倒入糖漿。
４，用手揉成軟硬適中、光滑細膩的麵團(糖漿不要一次性全部倒入，先倒2/3，剩下的根據實際情況酌情加入，直到麵團達到合適的軟硬程度。和好的麵團與餡料的軟硬程度差不多)。
５，把餡料和餅皮麵團分成小份。餡料與餅皮的重量比例為4：6。
６，在月餅模裏撒上一些幹麵粉，晃一晃，使模具內部沾滿麵粉，再將多餘麵粉倒出。
７，取一個餅皮麵團，用手掌壓扁。
８，放1個餡料在餅皮上。用餅皮把餡料包起來，並慢慢往上推，直到完全收口。
９，把包好的麵團放進撒過粉的月餅模裏。用手掌壓實了，將月餅模在案板上用力磕幾下，月餅就倒出來啦。
20、依次做好所有的月餅(每做一個，月餅模內都要撒一次粉)。把月餅放在烤盤上，並在表麵刷一層全蛋液(四周不用刷)，放進預熱好的烤箱，210度，15分鍾左右。











鹵牛肉是跟一個上海同事學的，牛腱一包（２～４塊），冷水（加些料酒）抄至斷生，撈出後溫水洗淨牛肉，加冷水至煮鍋中，投入牛肉（水要沒過牛肉），加三片薑，一大匙鹽，大火煮開，撇去浮沫，轉中火燜一到一個半小時（一筷子可以插進為準，不要煮得太軟）。把煮好後的牛肉下到炒鍋中，加兩片薑，再加５大湯勺（家裏盛粥用的大勺子）的原湯入鍋中，到半碗料酒，適量生抽，老抽，４湯匙糖，４瓣八角，一小片桂皮，大火煮滾，中間要不停地翻動牛肉，盛出一大勺湯備用，煮至湯基本收幹，撈出牛肉，放冰箱，涼透後切片（如覺味兒不夠，可以淋些備用的老湯)











麻辣涼麵是跟重慶的同事學的，超市裏買的“油麵”一包，開水下麵（煮個兩三分鍾，看著麵塊兒有些鬆散後再攪開麵塊兒），煮至無白芯，撈出過涼水，晾幹，把炸過的花椒油拌到麵中，加入獨家秘製辣椒油（自己做的辣椒醬，加些蔥白，在油中稍炸），適量糖，鹽，醋，熟芝麻，在加入彩椒，香菜，淋些麻油即可

自製辣椒醬




炸的辣椒油好香




麻麻辣辣，清清爽爽的涼麵




上海的同事無意中說道小時候喜歡吃的“攪力棒”，我完全不明白是什麽東東，後來經過解釋才知道，原來就是我們平常吃的－－－脆麻花兒。好了，就做它了



方子很簡單：麵粉２５０克，糖６５克，雞蛋一個，油４克，泡打粉３克，水６５克，以上配料攪勻，揉成麵團兒。揪小劑子，劑子上刷油。蓋保鮮膜餳３０～４０分鍾。把劑子搓成筷子粗細的長條兒，兩頭反方向搓，直到上勁兒，提起兩頭，麵條兒會自己擰起來，再順著麵條兒擰的方向擰幾下，把有提起的兩個頭兒塞到另一邊兒的圈兒中。四成熱的油溫，炸至金黃，撈出，瀝幹油。晾涼後吃即可。