華人在美國彼此社交的主要方式之一是在一起吃飯，每家帶一兩個拿手好菜到party
（聚會）上大家分享，享了口福以後還要彼此切磋廚藝，互相學習共同提高。
這幾年參加朋友聚會、教會團契活動，我基本上都是帶的一樣菜：麻辣豆腐魚。每次
都受到廣大人民群眾的好評，漸漸地竟然搞得小有名氣，搞成“本甸招牌菜”了。幾
乎每次聚會別人都點這道要我做，吃完了都說好，還常有朋友問我怎麽做，或者問過
我也傳授過但又忘了的。有一天我在華人超市買菜，突然有位女士過來問我“你那鍋
麻辣豆腐魚怎麽做的？”，還要我告訴她調料在店子裏的那個地方買。我心說我都不
認識她，她怎麽知道我會做這道菜？一問之下才知道原來她是在她的一個朋友、也是
我的一個朋友家吃過我做的豆腐魚，我都忘了，她還記著那菜呢。有個笑話說某知識
分子買了塊肉，被狗叼去，但他一點不生氣，也不急，他說，肉在它那裏，可它知道
怎麽做麽，做法還在我這裏麽。可見做法之重要。這一陣時逢聖誕新年，吃請請吃的
活動比較多，又有不止一位的教會的dxjm問我做法。我覺得很有必要把做法寫下來供
朋友參考，就跟人說“我把做法寫下來貼到網上給大家看吧”。我公開武林秘籍的主
要想法，是讓朋友們都學會做這道菜。他們照我寫的做了，請客的時候可能就會需要
讓老師我去鑒定一哈，這樣我豈不是有更多的吃請的機會了麻。咳咳，下麵就是做法。
記得以前ACT（最早期的海外中文網）上評選最好吃但菜譜最簡單的菜，評出的第一
名隻有兩個字“蟹，蒸”。其實這道麻辣豆腐魚也非常容易做，我做這道菜根本就是
偷懶，而且根本就是“作弊”，因為調料是買的配好的袋裝料。不過魚需要是鮮活的
就是了隻要買對了材料，就成功一大半了。這還得感謝全球化讓地球變得越來越平，
在美國也可以很容易地買到地道的川菜調料。做這道菜的調料叫做“獅子樓麻辣香水
魚”料，成都獅子樓食品有限公司出品（為家鄉的產品打一回廣告），一袋是180克。
住在普林斯頓附近的朋友到普林斯頓的美東超市就可以買到。魚是“遊水鯽魚”，英
文叫live tilapia，一條一磅多一點點，我也是在美東買。（我幾乎每次去美東必買
一兩條這種活魚。這個魚用來清蒸也很好吃，特別鮮嫩。如果美東近期麻辣香水魚調
料和遊水鯽魚銷量增加，他們應該感謝我吧，嗬嗬。）超市會幫你把魚剖了弄幹淨
（保留魚頭），拿回家的時候很可能魚還在動呢。豆腐我通常是用山水牌“滑”級
（“嫩”和“老”之間）豆腐。一條魚需兩盒豆腐，兩條魚需四盒豆腐。
在魚身上兩邊各切開一刀或兩刀（好進味）。切一些蔥節、薑片和蒜片。鍋裏放菜油
燒熱（油不需要很多，但至少要足夠炒調料），加入薑片、蒜片和麻辣香水魚料--如
果做一條魚加兩盒豆腐，需用半包到3/4包調料，如果做兩條魚加四盒豆腐，需用一
包到一包半調料。略微翻炒薑、蒜和調料，炒出香味（但切忌炒太久把調料炒焦了），
把魚放進去兩麵略煎一下，加入“高湯”--可用豬骨頭熬的湯或雞湯(chiken broth）
罐頭，實在沒有就用水也行。把魚和湯燒開，加入豆腐，湯的量應多到可以淹過魚和
豆腐，再加適量鹽、醬油和糖，大火燒開後小到中火再燒20分鍾左右（到後麵可以嚐
嚐湯的味道再根據自己的感覺調整鹹甜麻辣），最後一分鍾再撒點蔥花，一鍋熱氣騰
騰色澤紅潤的麻辣豆腐魚就做成了。這道菜的特點是魚特別鮮嫩，湯麻辣香濃，而最
好吃的是其中的豆腐，滋潤鮮香，嫩而不爛。由於魚和豆腐都不太好用筷子夾，如請
客，可能需要用湯勺盛在小碗裏招待客人（注意，常常有客人會連辣湯都一起喝掉的）。
這就是全部的秘籍了。再抄一段某年春節我給網友寫的川菜豆瓣魚的做法，“捆綁銷
售”一哈。調料和魚同上，但沒有豆腐。
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川味豆瓣魚的做法
“香水魚”的調料，我猜裏麵無非有辣豆瓣，辣椒，花椒，泡菜辣椒，[米勞]
[米曹]（酒釀），薑，蒜，鹽，糖，醬油，味精。。。等等。隻不過人家的秘
方確實特別的香（也特別的麻辣），也許真有我們不知道的香料在裏麵。做一
條豆瓣魚，隻要半包調料，另外再加四川的豆瓣和花椒（將近半包調料的量）
和兩根泡辣椒（中國超市有賣，四川新繁出的）。
關鍵是豆瓣和花椒要好（最好是郫縣豆瓣和漢源花椒--我個人認為郫縣豆瓣是
必須要有的），要舍得放，要有怕不辣怕不麻的精神（“作弊”的調料量都很
大的）。泡辣椒也很重要，最好要有。
魚身上花幾刀，先在油鍋裏把以上調料（酒釀鹽糖醬油等除外，自己做味精就
免了）炒出香味，再把魚放進去稍炸一下（也可不炸，注意控製火候別把調料
和魚炸糊了）加水（淹過魚但不要太多），加酒釀（沒有就釀可用料酒）鹽糖
醬油等，煮開後用小點的火燒10分鍾左右，起鍋前放蔥花和及極少量的香醋。。。
以前在ACT等地方聊過川菜，很久沒聊過了，今兒過節，破例貢獻一把，見笑
了。：）
再祝節日魚塊，年年有魚。
