味美香濃：鮮為人知的魯味燒魚塊做法

魯味燒魚塊是一道比較少見的魯式菜肴。雖然調味方法與垮燉魚有一些相似，但製作方法確是與眾不同。不但味道鮮美、香氣濃鬱、色澤紅亮，還具有無刺易食的優點。

魯式燒魚塊的選材十分廣泛。一般的做法可以是用草魚為主料，也有是用鱖魚、石斑做為主料的高級做法。但無論是哪種做法，製作步驟和調味方式都是一樣的，比較容易掌握。具有初級廚藝的朋友就可以輕鬆做好。

[原料]：鮮魚青蒜,青椒,蔥,薑,蒜

[詳細製作]：

主料：鮮魚一尾（大約1000克）

輔料：青蒜30克、青椒30克、蔥10克、薑5克、蒜10粒

調料：鹽3克、糖1克、料酒15克、醋5克、醬油5克、上湯50克、幹澱粉20克、麻油5克、食用油適量

製作方法：

1. 鮮魚去骨、去頭尾、去皮取肉後切小塊備用。

2. 取碗一隻，用料酒將魚塊醃製10分鍾後沾上幹澱粉備用。

3. 醃製魚塊時將青筍切寸段、青椒切粗條備用。

4. 蔥切段、薑切片、蒜整隻備用。

5. 鍋中做油，7成熱時下入魚塊炸至金黃色撈出控油。

6. 鍋中留底油，6成熱時下入蔥薑蒜爆香，烹入醬油、料酒、上湯。

7. 將魚塊下入鍋中，加清水至與魚塊平齊後點醋。

8. 大火蓋蓋將魚塊燒至軟爛後下入鹽、糖調味。

9. 將湯汁收濃後下入青蒜、青椒再燜30秒左右。

10.淋入麻油，翻炒幾下至湯汁包裹住魚塊即成。