嫩肉多法 Z

一．木瓜（Papaya)
原理：青木瓜含有兩種蛋白水解酶（Proteolytic enzymes）：木瓜酶（Papain) 和木爪蛋白酶（chymopapain）。其中木瓜酶水解蛋白的能力是木瓜蛋白酶的兩倍。
使用：將木瓜切成小丁（連汁）與肉片拌勻，靜至30分鍾即可烹製。

二．菠蘿（鳳梨，Pineapple）
原理：鮮菠蘿富含菠蘿蛋白酶（Bromelain），亦稱為鳳梨酵素。
使用：將鮮菠蘿切成小丁（連汁）與肉片拌勻，靜至30分鍾即可烹製。

三．蘆薈（Aloe Vera）
原理：鮮蘆薈含羧肽酶(Carboxypeptidase), 羧肽酶的生物功能從蛋白質或多肽的羧基端降解蛋白質。
使用：將鮮蘆薈榨汁與肉片拌勻，靜至30分鍾即可烹製

四．奇異果（Kiwi）
原理：奇異果含有巰基蛋白水解酶Actinidin
使用：將奇異果切成小丁（連汁）與肉片拌勻，靜至30分鍾即可烹製。

五. 嫩肉粉（Meat tenderizer)
原理：嫩肉粉的主要活性成分為有蛋白水解酶，以木瓜酶為常見。
使用：將嫩肉粉與肉片拌勻，靜至30分鍾即可烹製。

六．物理法。