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一.木瓜(Papaya) 原理:青木瓜含有兩種蛋白水解酶(Proteolytic enzymes):木瓜酶(Papain) 和木爪蛋白酶(chymopapain)。其中木瓜酶水解蛋白的能力是木瓜蛋白酶的兩倍。 使用:將木瓜切成小丁(連汁)與肉片拌勻,靜至30分鍾即可烹製。
二.菠蘿(鳳梨,Pineapple) 原理:鮮菠蘿富含菠蘿蛋白酶(Bromelain),亦稱為鳳梨酵素。 使用:將鮮菠蘿切成小丁(連汁)與肉片拌勻,靜至30分鍾即可烹製。
三.蘆薈(Aloe Vera) 原理:鮮蘆薈含羧肽酶(Carboxypeptidase), 羧肽酶的生物功能從蛋白質或多肽的羧基端降解蛋白質。 使用:將鮮蘆薈榨汁與肉片拌勻,靜至30分鍾即可烹製
四.奇異果(Kiwi) 原理:奇異果含有巰基蛋白水解酶Actinidin 使用:將奇異果切成小丁(連汁)與肉片拌勻,靜至30分鍾即可烹製。
五. 嫩肉粉(Meat tenderizer) 原理:嫩肉粉的主要活性成分為有蛋白水解酶,以木瓜酶為常見。 使用:將嫩肉粉與肉片拌勻,靜至30分鍾即可烹製。
六.物理法。
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