Crab Stuffed Mushroom -- 蟹肉，蘑菇

最近一直忙著研究小不點的食譜，花的時間和腦筋比什麽都多，可惜人家不賞臉，每次準備十樣人家能吃一，兩樣我就很開心了；不過總算比前一陣子有進步，也值了。周末我們家通常喜歡準備一些點心，零食，因為隻開兩餐，Brunch和Dinner，中間誰餓誰就自己抓點零食吃吧。這個周末準備了Crab Stuffed Mushroom和Mini Crab Cakes。先在這裏說一下Crab Stuffed Mushroom。蘑菇我是用Baby Portabella，Portabella是我喜歡吃的蘑菇之一，有一陣子吃Plain Baked Portabella吃得很上癮，隻撒一點Salt and Pepper，細細品味蘑菇原有的味道異常鮮美；請朋友吃被問，“真的什麽都沒加嗎？”。

怎樣清洗蘑菇？很多Cook Show，書上都說用濕的Paper Towel或軟刷子(Mushroom Brush)把蘑菇上麵的dirt給搽幹淨就好。原因是根據USDA Nutrient Database，蘑菇92.5%都是水分，所以如果用水洗再吸進更多的水，口感會受影響。但現實生活裏有多少人有時間和耐心一個蘑菇一個蘑菇地去清理呢？好在超市裏賣的蘑菇大多都很幹淨，以我的感覺，像Portabella和Button Mushroom這種類型的，用冷水快速衝洗一下是沒有大問題的，但Oyster Mushroom和Chanterelles這種類型的蘑菇最好不要用水。

Crab Stuffed Mushroom
原材料:

• 25--30 baby Portabellas
• 1/3 16oz-can Crab Meat
• 3 Tbsp Ricotta Cheese
• 1 Egg
• 1/4 cup Grated Parmesan
• 1 Tbsp olive oil
• break 2 pieces toast to crumbs, around 1/2--3/4 cup

做法及步驟:

• 先把雞蛋打勻，加入Ricotta, Grated Parmesan，橄欖油和勻
• 加入蟹肉和麵包渣，輕輕拌勻
• 把清洗好的蘑菇的根莖(stem)完全掰掉，把和好的蟹肉餡填到蘑菇的根部，點這裏看沒有烤之前的stuff好的蘑菇。
• 把烤箱預熱375F，烤20--25分鍾至蘑菇變軟，蟹肉表麵有點酥，趁熱吃(Serve Warm)。