金玉其表，肉絮其中。

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這不就是蛋皮肉餡卷嗎？幹嗎標題那麽玄乎？問的好，俺是怕名字起的平常就你不點進來看了。言規正傳，說說這是咋做的吧。先看所有用料：10個雞蛋，400克肉餡，一把木耳，一根很大的蔥。熟悉納米生物的同仁會發現，吆，還是那麽低的成本呀！沒辦法，窮學生，又嘴饞，隻能搞這些又便宜又好吃的了。聲明一下，上述材料的用量做出來夠擺3盤的，嫌多的可按比例減量。



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接下來要攤雞蛋皮，調肉餡，先後無所謂，俺是先攤雞蛋皮。把雞蛋在大碗中打勻，最好用不沾的平底鍋攤。攤雞蛋皮應該是廚藝中的一項基本技術，難點是翻麵。沒啥敲門，就是熟能生巧。我是用這10個雞蛋剛好攤了6張直徑大概20厘米的圓餅。



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大蔥切花，木耳泡後切小塊，放入肉餡。加料酒，醬油，薑粉，鹽，味精，攪勻。肉餡硬點兒後邊好操作。



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在一張雞蛋餅上厚度均勻的塗抹一層肉餡。如果按照這張照片的比例上餡，這6張餅對400克肉餡會剛剛好。



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緊噔噔的卷起來，慢點卷，別弄破了雞蛋皮。



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每當卷完一個，就用保鮮膜裹起來，防止在後麵蒸的過程中鬆散開。一開始俺還擔心這樣會不會出事，比如在蒸的過程中膜被蒸化，但事實證明沒問題。其實用保鮮膜裹起來這做法，是俺自己瞎琢磨出來的，還有個優點是能防止蒸的過程中雞蛋皮與蒸鍋篦子粘上。這可能不是最好的辦法，其他高手們可以多提建議。




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上蒸鍋，水開後15分鍾（比較保守，可能10分鍾也差不多）。熟悉納米生物的同仁會感到這蒸鍋很親切，沒錯，這雖然十分便宜，但卻是納米生物的第一廚房法寶。



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出鍋後，先涼下來再用快刀切成自己喜歡的形狀，吃前務必先擺盤，否則對不起這麽好看的外行。這裏再引申一件事，想要再好看一點，可以先把蛋黃蛋清分開，再分別攤餅。那樣做出來的可就真的是金、玉其表了。



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說實話，麵食以外的東東俺也不在行，大家多提意見吧。為了鼓勵俺，別忘了投個票。最後再顯擺一下手機裏的爺爺，插SIM卡的，至今還能用。



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[納米生物]

我這個卷子很粗，要是再斜著切就過大了。

[adeje20]

我也經常做這個肉卷，好像隻有我們山東人才會做這種蛋肉卷。家裏好像一般都是斜著切片哦。

[子夏浮雲]

好漂亮的蛋卷！很感興趣你的蒸鍋，可以介紹點購買信息嗎？謝謝！