納米生物大鍋飯

個人資料

納米生物

博客訪問：

慕尼黑不相信豬腿!

(2010-01-06 06:55:28) 下一個

那邊搞活動，“第二家鄉的景色和美食”。這是我在那邊的活動貼，考過來與大家分享。

回想三十餘年來的生活軌跡，煙台4年，濟南15年，青島4年，慕尼黑8年。慕尼黑確確實實成了俺的“第二故鄉”。不久俺也將離開這裏了，借這次活動之機，把此貼作為一個小小的紀念吧。

西方的聖誕節到了，咱中國人也跟著湊個熱鬧。其他國家啥情況咱不清楚，在德國，一進入12月，每天晚上各城鎮都會擺出規模宏大，燈火輝煌的地攤兒。很多中國人稱之為聖誕市場或年貨市場。慕尼黑也不例外。以瑪麗安廣場為中心，幾條街道輻射出去。共有幾百個攤位。

－－－－

－－－－
年貨市場上賣的都是些民俗產品，有工藝品，食品，日用品等。一個攤兒一個攤兒的看過去，五光十色，眼花繚亂。

－－－－

－－－－
逛完了年貨市場回家，家旁邊就是寶馬汽車總部和展廳。

－－－－

－－－－
展廳裏最搶眼的當數前一陣寶馬新出的一款新能源概念車VISION。

－－－－
展廳對麵是寶馬博物館，估計裏麵展出的是些老車。但由於參觀博物館是要錢的，俺還從來沒下決心進去看呢。

－－－－
雖然慕尼黑是德國最繁華的都市之一，但慕尼黑人過於保守，因此到了晚上都老老實實的回家看電視了，毫無夜生活可言。以上的照片可能是慕尼黑夜裏僅有的幾處有燈光的地方了。沒有其他的夜景可拍了，俺隻得回家做飯飯吃了。

說起吃，西方國家比中國單調無聊太多了；在西方國家裏，德國比其他國家又單調無聊很多；在德國，慕尼黑又要比其他城市單調無聊很多。這麽多年來，慕尼黑本地特色食品聽說過的也就那麽三兩樣。其中俺覺得勉強可以下咽的也就是慕尼黑烤豬肘了。這東西一眼看上去荒蠻感十足。德國人吃的時候一開始還故作姿態的用刀叉，中後期開始一般就改為大把攥著直接啃了。

－－－－

－－－－
聽無數在慕尼黑的中國人管這東西叫烤豬腳或烤豬手。每次聽到這種叫法俺都後背一陣冷汗。腳或手，無論是人的還是豬的，指的都是肘子之後再往末端的，帶趾（指）頭的那個部分。這明明是肘呀，有的地方叫蹄髈，怎麽愣就有人說這是腳（手）！！？？

納米哥其實是個比慕尼黑人還要保守的人，尤其在吃的方麵。在德這8年，除了工作餐或吃請以外，還從來沒主動做或主動吃過任何一次非山東老家的飯菜，西餐就更沒興趣了。但這次為了發貼子，也做了一把異域食品。

超市裏買上一隻生豬後肘。

－－－－
醃製24小時。醃料配方：啤酒半沒過肘子；大蒜一頭；龍蒿（Estragon）一勺；迷迭香（Rosmarin）一勺；百裏香（Thymian）一勺；鹽適量。德國人做好像就這些調料了。但納米哥肯定要求更好吃一些，所以又加了薑粉，花椒，大料，桂皮，生抽和料酒。

－－－－
轉天徹底入味了，把肘子連同醃料一起小火煮，煮的過程中需要把肘子翻幾次。煮大概半小時，撈出，應該呈現出下圖的模樣。皮和肉都抽抽了不少，比生的時候變小了。此時放到烤盤上，入烤箱150度左右烤2－3個小時。偶爾翻一下，並在表皮上用小勺澆幾次啤酒。這個步驟及其關鍵，因為這個肘子烤好以後表皮應該是紉而脆的（牙不好的同學有點可惜），不澆啤酒表皮就會很蔫。

－－－－

烤好了，再看兩張照片。第一次做，自我感覺不比德國店裏賣的差。

－－－－

－－－－
當中切開看看，熟透了。

－－－－
如果是德國人，就直接這樣就著土豆沙拉或酸菜用刀叉開吃了。他們吃這個東東用的刀不是普通的餐刀，而是一種非常鋒利的鋸齒尖刀，吃像十分荒蠻。咱是中國人，當然不會像他們那樣。納米哥做的食物一定是可以讓食客直接用筷子送入嘴嘴中的。庖丁解牛一般，3下5除2，就把兩根骨頭剃的幹幹淨淨，決不浪費一丁點兒肉。所有肉切成可直接入口的小塊兒，再配上黃瓜片。既然慕尼黑是“第二故鄉”那麽“第一故鄉”的老習慣決不能丟。咣，咣，咣，俺就搗了一大碗蒜泥，澆上醋。最後把肉，菜和蒜泥徹底拌起來。