火紅的排骨歲月

千錯萬錯都是納米生物的錯，這裏先給4位版主及支持俺的新老摯友磕頭道歉了: Orz
前幾個月實在太忙，有心無力發貼。各位高手都清楚，發道好貼要比僅僅做道好菜費事得多。
今天稍得閑，趕緊來上帖子，同時也對常常發貼的同仁們表示敬仰，你們辛苦了，納米生物向你們學習！

好了，客套廢話不說了，今天上道紅燒排骨。熟悉納米生物的同仁都知道，俺擅長的是麵點，其他不厲害，
不過也要力求全麵發展，這道排骨算是跟大家交流，希望多提意見，拍磚也無妨。

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買上3斤半豬肋排骨。熟悉納米生物的同仁都知道，納米是地道北方人，做地道北方菜，然而北方菜的第一大
特色不是別的，就是量大。

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用快刀切，用猛刀剁，總之把排骨搞成差不多大胖子男生大拇指那樣一塊，一塊。

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排骨段兒冷水入鍋，不加任何調料，中火冒血，撇沫兒，煮30分鍾。然後出鍋，
一塊一塊用手洗的幹幹淨淨。此時，已經完全熟，六分爛了。其實從現在開始，可以分化出多重吃法。
據俺所知，南方的同學很多喜歡蘸生抽薑沫直接食用，北方的同學很多喜歡潑蒜泥直接食用，都挺好。
俺要做的是繼續紅燒。

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少用油，燒熱鍋，白色排骨下鍋大火翻炒2，3分鍾。加糖一湯匙，花椒粉、胡椒粉少許，薑片/沫適量，
鹽適量。大家千萬別責備俺調料用量不準確寫出，其實這些調料多點兒少點兒是無所謂的，完全根據個
人口味。中華烹飪博大精深，妙就妙在用料適量，隻可意會不可言傳。。。

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再用大概兩大勺生抽，一大勺老抽，一勺料酒，半勺醋，兩勺水，挑一碗汁兒，一股腦澆進鍋裏。

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下麵這一步至關重要，也算是納米多年所學向大家作個慷慨的交代。紅燒的，肉類的菜肴，飯店裏見到的，
或美食圖片裏見到的，或咱們美食論壇裏常見到的，都常常呈現出一種誘人的暗紅色！但很多新手同仁怎麽
也搞不出來這個顏色，聽說過什麽“炒糖色(shai三聲)”，但納米試過無數次，純屬扯淡！最後發現，其實
誘人的暗紅色十分簡單，就是加少量番茄醬(ketchup)。這東東對味道的影響極小，對顏色的改善十分明顯！
請內行的同仁們原諒俺泄密。

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再翻炒幾分鍾，加水沒過排骨，蓋上鍋蓋，中火燉。

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大概半小時過後，湯基本靠幹了，來上一小碗水澱粉勾芡。俺發現不少新手同仁抗拒勾芡，其實勾芡之後菜肴
會變得亮晶晶，賣像好。味道上倒是真的沒啥變化。撒上熟芝麻，和青豆，增強賣像。出鍋。嘿嘿，昨天
剛剛買了瓶JIM BEAM，一頓就喝出來了（熟悉納米生物的同仁都知道納米是酒鬼）。今天這麽誘人的排骨隻能
就莫斯科百樂門伏特加了。口水～～～



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熟悉納米生物的同仁都知道，俺基本每次都要發一張手機的照片，是俺收藏的眾多經典老手機中的一款。

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最後還是那句老口號：態度決定高度，細節決定成敗！
更多美食，歡迎光臨納米生物大鍋飯。

[心樂廚房]

很喜歡這種排骨做法.