正文
納米近幾次發貼總是在一開始自責半天，這次也不例外。平時亂七八糟的事太忙（有意義的事不多），發貼頻率太低，嚴重愧對了“米飯”們對納米的厚愛（納米的粉絲團號稱“米飯”）。納米這裏說聲對不起了。
今天心血來潮，自己瞎琢磨了一道葷菜，命名為“掛蝦頭賣豬肉”。第一次嚐試著做，感覺還算成功。主要原料是豬裏脊肉和蝦腦醬。
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漂漂亮亮的豬裏脊一塊，分量自定。當中一劈為二。
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切成半厘米左右的肉片。對這一步俺要多嘮叨幾句。一個廚師的功夫至少一半在刀功。刀功應該先從切菜開始練，比如土豆絲、黃瓜絲等。菜刀功差不多了，再練切肉，因為切肉比切菜要難得多，對刀的鋒利程度也要求更高。刀本身的好孬是其次，關鍵是要用磨刀石好好磨。這裏說的是方方正正的磨刀石，而不是那種卡到刀刃上的小轉子。此外，邊切肉邊用趕刀棍打光去油漬。你看，雖然納米用的是雙立人的5星級刀，但還是要磨要打光。納米在曾經的帖子一條羊腿引發的共產主義中說：“有磨刀石的人不一定是廚房高手，廚房高手必定有磨刀石。”
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用擀麵杖或木錘敲打肉片，打散纖維，使得肉質鬆散。
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肉片上料醃製20分鍾左右。如果是一斤半肉的話，大概需要：雞蛋一個，薑粉和花椒粉各一小勺，生抽、紅酒和食用油各一大勺，鹽適量，蘇打粉微量。此外，最重要的是兩勺蝦腦醬。蝦腦醬在膠東地區是最受歡迎的食品之一，也是這道菜的精髓。使得這肉吃起來像吃蝦肉。納米給這道菜起的名字“掛蝦頭賣豬肉”也由此而來。
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油不用太多，能沒過肉片便可，中火燒熱。如果用電油炸鍋，打在180度上為佳。肉片平鋪入鍋，千萬別重疊。炸至略深一點的紅色便可出鍋，大概5、6分鍾。中間務必要翻一次。
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成品擺盤，照相。這其中技巧也是相當多的。可能大家也早發現了，桜，愛廚，紹興師爺，毛毛他媽，兩位“天涯”，蜜三刀，豆芽，種鴉片，小李子等超一流高手，他們的成品照片都是很虛幻很寂寞的。哪怕是一般的食品，他們照出來也很誘人。納米始終在向他們學習。請注意，下麵的兩張成品照片，下麵一張感覺就比上麵一張好很多，雖然都是同一個東東。
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今天一高興，隨便又搞了一道紅油豬耳朵。
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這個比較簡單，相信很多同仁們做的比我好得多。
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生豬耳冷水入鍋，燒開3分鍾，去血腥。然後洗幹淨，再次冷水入鍋，加料。主要的料有：醬油，酒，花椒，大料，桂皮，薑，鹽。這些料加的量不是很重要，依據個人口味便可。用小火煮。煮多久很不好說，因為有的耳朵好爛，有的不好爛。一般來說從20分鍾開始，就時不時的用筷子紮一下，能不太費勁的把耳朵中的脆骨串透了也就行了。
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煮好後涼下來，撈出鍋切條。想要切好，刀快還是很關鍵的。
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用個盆子把蔥絲和耳朵條一起拌。要加辣椒油，味精和適量的醋。千萬別忽略這醋，在這道菜中它特別提味道。
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看了上述兩道下酒菜，熟悉納米的同仁們肯定猜出今晚的後果了，沒錯，必然是醉個稀爛。納米自己邊做這口水也邊嘩嘩的。發貼時也急的把“態度決定高度，細節決定成敗”那句每次都喊的十分唯心主義的口號忘到了腦後。
最後一張照片不用說，大家也知道，慣例，一款老手機。
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喜歡納米的同仁一定要投票支持呀！更多美食，歡迎光臨納米大鍋飯
今天心血來潮，自己瞎琢磨了一道葷菜，命名為“掛蝦頭賣豬肉”。第一次嚐試著做，感覺還算成功。主要原料是豬裏脊肉和蝦腦醬。
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漂漂亮亮的豬裏脊一塊，分量自定。當中一劈為二。
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切成半厘米左右的肉片。對這一步俺要多嘮叨幾句。一個廚師的功夫至少一半在刀功。刀功應該先從切菜開始練，比如土豆絲、黃瓜絲等。菜刀功差不多了，再練切肉，因為切肉比切菜要難得多，對刀的鋒利程度也要求更高。刀本身的好孬是其次，關鍵是要用磨刀石好好磨。這裏說的是方方正正的磨刀石，而不是那種卡到刀刃上的小轉子。此外，邊切肉邊用趕刀棍打光去油漬。你看，雖然納米用的是雙立人的5星級刀，但還是要磨要打光。納米在曾經的帖子一條羊腿引發的共產主義中說：“有磨刀石的人不一定是廚房高手，廚房高手必定有磨刀石。”
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用擀麵杖或木錘敲打肉片，打散纖維，使得肉質鬆散。
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肉片上料醃製20分鍾左右。如果是一斤半肉的話，大概需要：雞蛋一個，薑粉和花椒粉各一小勺，生抽、紅酒和食用油各一大勺，鹽適量，蘇打粉微量。此外，最重要的是兩勺蝦腦醬。蝦腦醬在膠東地區是最受歡迎的食品之一，也是這道菜的精髓。使得這肉吃起來像吃蝦肉。納米給這道菜起的名字“掛蝦頭賣豬肉”也由此而來。
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油不用太多，能沒過肉片便可，中火燒熱。如果用電油炸鍋，打在180度上為佳。肉片平鋪入鍋，千萬別重疊。炸至略深一點的紅色便可出鍋，大概5、6分鍾。中間務必要翻一次。
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今天一高興，隨便又搞了一道紅油豬耳朵。
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這個比較簡單，相信很多同仁們做的比我好得多。
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生豬耳冷水入鍋，燒開3分鍾，去血腥。然後洗幹淨，再次冷水入鍋，加料。主要的料有：醬油，酒，花椒，大料，桂皮，薑，鹽。這些料加的量不是很重要，依據個人口味便可。用小火煮。煮多久很不好說，因為有的耳朵好爛，有的不好爛。一般來說從20分鍾開始，就時不時的用筷子紮一下，能不太費勁的把耳朵中的脆骨串透了也就行了。
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煮好後涼下來，撈出鍋切條。想要切好，刀快還是很關鍵的。
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用個盆子把蔥絲和耳朵條一起拌。要加辣椒油，味精和適量的醋。千萬別忽略這醋，在這道菜中它特別提味道。
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看了上述兩道下酒菜，熟悉納米的同仁們肯定猜出今晚的後果了，沒錯，必然是醉個稀爛。納米自己邊做這口水也邊嘩嘩的。發貼時也急的把“態度決定高度，細節決定成敗”那句每次都喊的十分唯心主義的口號忘到了腦後。
最後一張照片不用說，大家也知道，慣例，一款老手機。
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評論
梅子-黃時雨
2010-01-26 08:38:36
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悄悄話
又有問題，在那買耳朵呀;(
ycy101
2009-11-18 09:19:58
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悄悄話
Amazing!
ycy101
2009-11-18 09:19:54
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悄悄話
Amazing!
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